Nas artes culinárias, bucatini é um tipo de massa que tem a forma de um tubo longo e estreito. O Bucatini parece um espaguete espesso e oco, com um buraco no meio do macarrão. O nome se origina da palavra italiana "buco", que significa buraco.
Como é feita a massa Bucatini
As máquinas de massas padrão irão estender as folhas de massas planas que depois são cortadas em fitas para fazer massas planas, como fettuccine , tagliatelle ou pappardelle.
Bucatini, por outro lado, tem que ser extrudido em vez de ser enrolado.
Isso significa que a massa de macarrão é alimentada em uma máquina que a força através de um disco perfurado, muito semelhante a um moedor de carne. A forma da massa depende da forma das perfurações. O Bucatini é feito com um disco com minúsculas perfurações circulares, o que força a massa a surgir em longos tubos. Os tubos são então cortados no tamanho desejado e depois secos ou cozidos frescos.
Bucatini pode ser feito em casa com uma batedeira e uma extrusora de macarrão. Antes de iniciar a receita, certifique-se de ter o disco bucatini específico para sua máquina. Uma vez que bucatini tem um buraco no meio, deve ser manuseado com cuidado para não apertar o buraco antes de comer.
Servindo Massa Bucatini
Um dos molhos mais comuns para servir com bucatini é o clássico molho Amatriciana, que é tradicionalmente feito com guanciale, um tipo de carne curada tirada da papada .
O guanciale é refogado até ficar crocante e depois são adicionados flocos de pimenta, cebola e alho. Depois de cozinhar por alguns minutos, adicione o tomate esmagado e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Finalmente, os bucatini cozidos são adicionados e cozidos brevemente no molho e, em seguida, servido coberto com queijo Pecorino-Romano ralado na hora.
Bucatini Fresco vs. Seco
Bucatini pode ser comprado em variações frescas e secas. Bucatini seco está disponível na maioria dos supermercados no corredor de massas. Bucatini fresco é geralmente disponível em lojas especializadas italianas. Decidir quando usar bucatini fresco ou seco geralmente se resume ao tipo de molho com o qual você está preparando.
Uma boa regra é usar massas frescas para qualquer molho cremoso ou à base de leite, como alfredo ou carbonara. Massa seca é frequentemente sugerida para qualquer molho de carne grossa. Como a massa seca é geralmente cozida al dente e tem um pouco de picada, a massa pode conter molhos como um ragu. Uma exceção comum a essa regra é um ragu bolonhesa, que é frequentemente servido com macarrão fresco. Enquanto ragu bolonhesa é um molho de carne grossa, é geralmente cozido com leite integral e combina bem com massa fresca.
Se uma receita pede bucatini e você não tem nenhum na mão e não pode comprá-lo, não tenha medo. O Bucatini pode ser facilmente substituído por espaguete ou fettuccine. Enquanto você não será capaz de sorver o macarrão da mesma maneira, o molho e a massa ainda terão um sabor delicioso e uma refeição satisfatória.