Bitterballen é uma versão menor e mais redonda de croquetes em forma de salsicha. Tipicamente contendo guisado de carne, estas iguarias fritas são frequentemente servidas como um lanche em bares e cafés holandeses, e também podem fazer parte de uma seleção de comidinhas fritas, chamada bittergarnituur.
Estes eram uma maneira frugal de usar a mistura restante de ragu de fazer croquetes .
Embora muitas vezes traduzido como "bolas amargas", essa iguaria não tem um gosto amargo. O nome, na verdade, refere-se à tradição de servir esses aperitivos fritos com amargos , como o genebra, embora eles sejam mais frequentemente apreciados com cerveja nos dias de hoje. E uma poderosa combinação que podemos acrescentar.
Existem inúmeras variações sobre o tema, de vitela a vegetais, e de camarão a queijo, mas esta versão de carne é um clássico. Sirva com uma mostarda leve e suave, como Dijon .
O que você precisará
- Para a carne:
- 2 libras (1kg) de carne cozida
- 1 cebola grande (esquartejada)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1
- folha de louro
- 2 dentes
- Poucos raminhos tomilho fresco
- Para as bolas de carne :
- 4 oz (100g) de manteiga
- 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
- 2 chalotas (picadas)
- 2 xícaras (500ml) de leite
- 2 xícaras (500ml) de caldo de carne (feito de cozinhar a carne)
- 5 folhas de gelatina sem sabor ou 5 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó
- 1/2 xícara de água fria
- Sal, pimenta e um pouco de noz-moscada, a gosto
- 1 bando
- salsa de folha chata (finamente picada)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- Para o empanado:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 a 2 ovos grandes batidos
- 4 xícaras de pão ralado fresco
Como fazer isso
Cozinhe a carne
- Coloque a carne em uma panela grande com água suficiente para cobrir a carne. Traga para ferver. Tire a espuma e adicione a cebola, a pimenta, a folha de louro, o cravo e o tomilho.
- Volte a ferver, reduza o fogo e deixe ferver por algumas horas até que a carne esteja macia.
- Retire a carne e deixe esfriar. Coe o líquido de cozimento e reserve para usar mais tarde. Quando a carne estiver fria, corte em cubos pequenos.
Faça a mistura de bolas de carne
- Em uma frigideira grande, faça um roux com a manteiga, a farinha e a chalota picada. Use o roux para fazer um salpicão (veja a nota abaixo) adicionando o leite e 2 xícaras (500ml) do líquido de cozimento da carne. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 30 minutos, mexendo com freqüência.
- Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água fria e adicione ao salpicão fervendo, mexendo regularmente. Adicione o sal, pimenta, noz-moscada, salsa, mostarda e carne picada, misturando bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Forme e Frite as Bolas de Carne
- Enrole colheres de chá cheias da mistura de salpicão em bolas limpas e uniformes - cerca de 60 no total. Pão eles duas vezes.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma fritadeira a 356 F (180 C). Frite o bitterballen em lotes até dourar. Retire da fritadeira e escorra em papel toalha. Sirva-os quentes com mostarda Dijon.
Nota: Salpicon é um termo francês que se refere a uma preparação feita de um ou mais ingredientes cozidos que são picados ou em cubos e ligados com um molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 310 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 438 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |