Esta carne assada magra é esfregada com uma mistura saborosa de alho, raspas de limão e ervas. O assado é cozido a uma temperatura mais elevada durante os primeiros 10 minutos e depois é torrado lentamente até à perfeição.
Este é um excelente rosbife para um jantar de domingo, e as sobras podem ser usadas em sanduíches , saladas ou em ensopados, como esta torta de pastor .
Veja as dicas e variações abaixo da receita para um molho pan básico.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de casca de limão (finamente ralado)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1 dente de alho (cortado ao meio)
- 3 libras de carne assada (olho redondo, rodapé superior, assado de lombo, etc.)
- Decore: cebola roxa em fatias finas
- Decore: fatias de tomate
Como fazer isso
Aqueça o forno a 450 F.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, a casca de limão, o tomilho, o sal e a pimenta.
Esfregue as metades de alho sobre a superfície da carne assada.
Espalhe a manteiga e a mistura de ervas sobre o assado, cobrindo a carne completamente por todos os lados.
Coloque a carne em um rack em uma assadeira rasa. Assado no forno pré-aquecido 450 F por 10 minutos.
Reduza a temperatura para 325 F; assar a carne cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos a mais.
Um termômetro de carne deve registrar cerca de 145 F para médio. *
Retire o assado do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Coloque as fatias em um prato e coloque as fatias de cebola e tomate ao redor da borda.
Sirva imediatamente.
* De acordo com o USDA, a temperatura mínima segura para carne bovina é de 145 F. Aqui está um gráfico de temperaturas de cozimento:
Gráfico de Temperatura Bife / Carne
- Rare120 F - 125 F (48,9 C a 51,6 C)
- Médio-raro130 F - 135 F (54,4 C a 57,2 C)
- Medium140 F - 145 F (60 C a 62,8 C)
- Poço médio 150 F - 155 F (65,5 C a 68,3 C)
- Bem feito160 F (71,1 C) e acima
Dicas e Variações
- Para fazer um molho de panela, despeje tudo menos 2 colheres de sopa dos gotejamentos deixados na panela. Coloque a panela em fogo médio. Combine 2 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 xícara de água e mexa nos gotejamentos. Adicione 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe, mexendo, até engrossar e borbulhar.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 407 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 256 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 51 g |