Queijo Vegetariano
O coalho é usado para coagular (engrossar) o leite durante o processo de fabricação do queijo, formando a coalhada. Coalho vem das seguintes fontes:
- Enzimas extraídas do revestimento do estômago de um bezerro, ovelha ou cabrito (coalho tradicional / animal)
- Plantas (coalho à base de plantas)
- Micróbios em fungos e leveduras (coalho microbiano)
- Coalho produzido geneticamente ou fermentado
Em suma, coalho tradicional (animal) é evitado por vegetarianos estritos.
O coalho à base de plantas é aceitável, mas não é amplamente utilizado; Na maioria dos casos, cardo cardo é usado para coagular o leite. Isto é encontrado mais frequentemente em queijos espanhóis e portugueses. O coalho microbiano não é muito usado na fabricação de queijos, porque é imprevisível e pode produzir sabores indesejados, como a amargura. E o coalho produzido pela engenharia genética / fermentação é considerado bom por alguns vegetarianos e não por outros porque se origina da célula de um animal.
Infelizmente, o FDA não exige que os queijeiros especifiquem que tipo de coalho eles usam. No entanto, muitos queijeiros que usam coalho baseado em vegetais preferem compartilhar essas informações. Uma boa loja de queijos será capaz de fornecer informações sobre quais queijos são vegetarianos. Você também pode consultar a lista abaixo.
Os queijos listados abaixo são feitos com coalho vegetariano . Verifique novamente com seu cheesemonger local, porém, como os métodos de produção podem mudar.
Queijos artesanais feitos com coalho vegetariano
Queijo macio
- Triângulo das Bermudas, Farol de Neblina, Névoa de Humboldt, Tremor de Trufas - Feito pela Cypress Grove na Califórnia
- Coach Farm Goat cheese (todos os produtos) - Fabricado pela Coach Farm em Nova York
- Camembert de Blythedale - feito pela exploração agrícola de Blythedale em Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Feito por Vermont Butter & Cheese em Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Feito por Firefly Farms em Maryland
- Camélia - feita pela fazenda Redwood Hill na Califórnia
- Rasgo de crocodilo - feito por Capriole em Indiana
- MouCo Camembert - feito pela MouCo Cheese Company no Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - feito pela Cowgirl Creamery na Califórnia
- Hoja Santa - feito pela empresa de mozzarella no texas
- Hudson Valley Camembert - Fabricado pela Old Chatham Sheepherding Co. em Nova York
- Marin French Cheese Co. Creme Triplo - Feito pela Marin French Cheese Co. na Califórnia
- Wasabi Disk - Fabricado pela Westfield Farm em Massachusetts
Queijo Semi-Macio
- Ardrahan - Made by Ardrahan Queijo Farmhouse na Irlanda (importado pela Neal Yard Dairy)
- Barely Buzzed - feito por Beehive Cheese em Utah
- Gravestein Gold - Feito pela Redwood Hill Farm na Califórnia
- Carmody - Feito por Bellwether Farms na Califórnia
- Fleur de la Terre - feito pelo Creamery do ponto do comerciante em Indiana
- Smoked Scamorza- Made by Mozzarella Company no Texas
- São Jorge - Feito pela Matos Cheese Factory na Califórnia
- Otentique - feito pela exploração agrícola do bosque de Juniper em Oregon
- Apenas Jack e outros queijos Jack - Made by Beecher Handmade Cheese in Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Queijo envelhecido
- Appleby's Cheshire- Made by Abbey Farm na Inglaterra (importado pelo Neal's Yard)
- Chopper de cordeiro, Midnight Moon - feito por Cypress Grove na Califórnia
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery em Vermont
- Black Butte - feito por Pedrozo Dairy na Califórnia
- Cheddar Bravo, Silver Mountain - Fabricado pela Bravo Farms na Califórnia
- Cheddar de cabra - feito pela fazenda de Redwood Hill na Califórnia
- Cheddar Flagship - feito pelo queijo Handmade de Beecher no estado de Washington
- Reserva Especial Jack Dry, Mezzo Seco - Fabricado pela Vella Cheese Company na Califórnia
- Cheddar de 5 anos do Hook - fabricado pela Hook's Cheese Company em Wisconsin
- Cheddar promontório - feito pelo queijo Beehive em Utah
- San Joaquin Gold, Cheddar Envolvido com Bandagem Fiscalini - Fabricado pela Fazenda Fiscalini na Califórnia
- Serena, Serenita - feita por três irmãs Farmstead queijo na Califórnia
- Wensleydale - feito pelo Creamery de Wensleydale em Inglaterra
- Winchester Gouda - fabricado pela Winchester Cheese Company na Califórnia
- Cheddar das fazendas de Shelburne - feito por fazendas de Shelburne em Vermont
- Reserva privada de Roth - feita por Roth Kase em Wisconsin
Queijo azul
- Beenleigh Blue - Fabricado por Sharpham Estate na Inglaterra
- Big Woods Blue - Feito pela Shepherd's Way em Minnesota
- Buttermilk Bleu - feito por Roth Kase em Wisconsin
- Cashel Blue - Fabricado pela Grubb Family Farm na Irlanda
- Great Hill Blue - Fabricado pela Great Hill Dairy em Massachusetts
- Hubbardston Blue - Fabricado pela Westfield Farm em Massachusetts
- Ovelhas Azul - Feito por Old Chatham Sheepherding Co., em Nova York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Azul, Smokey Blue - Feito por Rogue Creamery em Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Fabricado por Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Feito por Colston Bassett na Inglaterra