Gouda é um queijo de assinatura dos holandeses e um estilo cada vez mais popular feito por produtores de queijos nos Estados Unidos. Gouda é envelhecido em qualquer lugar de 2 meses a cinco anos. Quanto mais tempo envelhece, mais intenso fica o queijo; mais duro e denso na textura com sabores ousados que podem ser afiados, salgados, doces, com nozes e caramelizados de uma só vez.
Onde está Gouda Made?
As regiões da Holanda conhecidas por produzir gouda são Holanda do Norte e do Sul, Brabante do Norte e Frísia.
O norte e o sul da Holanda têm pastos cobertos de grama que produzem leite de vaca especialmente rico e rico em gordura. Este leite é usado para fazer o que é considerado o melhor gouda na Holanda.
Cada vez mais, o gouda também está sendo produzido por muitos produtores de queijos nos Estados Unidos.
O que dá sabor a Gouda?
Muitos dizem que as vacas de pasto pastam em grande parte afeta o sabor do gouda. É por isso que o gouda feito com leite rico em gordura de vacas que pastam em gramíneas exuberantes é considerado o melhor. No entanto, outras coisas afetam o sabor do gouda também.
Por exemplo, um passo extra no processo de fabricação de queijos dá a Gouda o sabor doce e caramelo que é conhecido. Depois que o leite engrossar em coalhada, a coalhada é lavada com água morna. A temperatura da água, mesmo em alguns graus, pode afetar o sabor do queijo. A água remove completamente o soro da coalhada e, junto com ela, o açúcar da lactose (leite).
Removendo a lactose significa que a bactéria não tem mais nada para alimentar e vai parar de produzir ácido lático. Menos ácido láctico significa que o queijo terá um sabor mais doce.
O sabor do Gouda também é afetado por quanto tempo envelhece. Quanto mais tempo o Gouda estiver envelhecido, mais doce e intenso será o sabor.
A textura também muda, tornando-se dura e quebradiça e realmente densa. Muitos Gouda's envelhecidos têm minúsculos cristais de proteína que tornam o queijo um pouco crocante.
Gouda geralmente tem entre 2 meses e 2 anos. Alguns Gouda's extra-envelhecidos têm até cinco anos de idade.
Então, o envelhecido Gouda tem lactose?
Porque a coalhada é lavada para remover a lactose e porque muitos tipos de gouda envelhecem por tanto tempo (removendo mais umidade (soro de leite) e, portanto, a lactose) o gouda tende a ter menos lactose do que outros tipos de queijo. Alguns queijeiros alegam que o seu gouda tem quantidades não mensuráveis de lactose e, portanto, é fácil de digerir mesmo para aqueles com intolerância à lactose.
O que dá a Gouda sua cor?
Gouda é cor de laranja, adicionando os corantes à base de plantas naturais urucum ou caroteno.
Por que Gouda tem pequenos buracos?
Culturas de bactérias láticas que produzem CO2 são adicionadas ao leite. O CO2 produz bolhas (gás) que criam pequenos buracos ou olhos no queijo.
O que é o Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas é a palavra holandesa que é equivalente a queijo " farmstead " nos Estados Unidos. Ou seja, queijo feito do leite de animais que vivem na mesma fazenda onde o queijo é feito. No entanto, a palavra Boerenkaas também vai um passo além, exigindo que todo queijo rotulado como Boerenkaas também deva ser feito com leite cru (não pasteurizado).
Apenas uma pequena porcentagem do Gouda holandês pode ser chamada de Boerenkaas .
O resto do Gouda feito na Holanda vem de cooperativas de laticínios que reúnem leite de muitas fazendas para fazer queijo. Uma conhecida cooperativa holandesa é a Beemster, que vende o Gouda nos Estados Unidos.