Trufas de mel são os joelhos das abelhas! Eles são feitos com um ganache doce de mel e chocolate e um surpreendente bolso de mel puro no interior. Esta receita produz belas trufas em formato de colmeia com recheio de mel líquido.
Este processo é um pouco demorado, então você pode sempre optar por simplesmente rolá-las em bolas redondas e mergulhá-las em chocolate ou cacau em pó. Porque mel é um sabor importante nestas trufas, use um mel com um sabor robusto que vai se destacar do chocolate.
O que você precisará
- 1 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de mel (uso dividido)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (macia)
- 1 pound chocolate amargo (picado)
- 1,5 quilos de cobertura de chocolate (para mergulhar)
Como fazer isso
1. Coloque o chocolate amargo picado em uma tigela grande de aquecimento. Coloque o creme de leite e 1/4 xícara de mel em uma panela pequena em fogo médio, e aqueça até que mal comece a ferver.
2. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e bata levemente para combinar. Não bata muito rápido, pois você não quer causar bolhas de ar, mas certifique-se de que todo o chocolate tenha derretido no creme e que a mistura esteja bem lisa.
Uma vez que o chocolate é derretido, adicione a manteiga macia e bata até que isso seja incorporado também. Seu ganache deve ser muito suave e brilhante.
3. Para resfriar rapidamente o ganache, despeje-o em uma assadeira 9x13 ou em uma assadeira e pressione a embalagem adesiva sobre o chocolate para evitar que a pele se forme. Leve à geladeira até que fique flexível, mas um pouco firme, cerca de uma hora. Você basicamente quer ser flexível o suficiente para canalizar através de um saco de tubulação, mas firme o suficiente para manter sua forma.
4. Enquanto você espera o ganache esfriar, faça as bases para as trufas. Derreta o doce no microondas até que esteja completamente derretido e macio, e espalhe cerca de metade dele em uma camada muito fina em uma assadeira coberta de papel alumínio. Coloque a assadeira na geladeira para esfriar o revestimento até que esteja quase pronto. Você não quer que seja completamente duro e quebradiço, porque você estará cortando círculos e se for muito difícil, ele simplesmente se romperá.
5. Uma vez que está quase pronto, mas ainda um pouco flexível, pegue um pequeno cortador redondo de bolinhas de 1 polegada e corte 60 círculos do chocolate. Se você não tiver um cortador de biscoitos pequeno, o fundo de uma ponta de tubulação geralmente funciona como uma alternativa.
6. Abra os círculos, alise as bordas ásperas e coloque-as de lado em uma assadeira. Pegue o revestimento restante e coloque-o de volta na tigela com o revestimento derretido para voltar a derreter e use para mergulhar mais tarde.
7. Uma vez que o ganache tenha esfriado o suficiente para manter sua forma, coloque-o em um saco de tubulação equipado com uma pequena ponta redonda - entre 1/8 "e 1/4" de largura parece funcionar bem.
8. Encaixe um círculo alto de ganache ao redor da borda externa de um dos círculos de chocolate. Eu costumo ir ao redor duas vezes para obter o círculo alto o suficiente para segurar o mel que irá preencher a cavidade. Repita até que todos os discos de chocolate tenham ganache "anéis" ao redor deles. Coloque a assadeira no freezer por 10 minutos para realmente firmar o ganache.
9. Uma vez que o ganache é muito firme, coloque um pouco de mel no meio de cada círculo ganache. Em seguida, canalize mais ganache em cima disso, fazendo círculos cada vez menores para que as trufas finais se assemelhem às formas cônicas das colméias. É melhor deixá-los na geladeira por cerca de uma hora para se firmarem, mas você pode acelerar o processo congelando-os por cerca de 15 minutos. Você não quer deixá-los no freezer por muito tempo, como mergulhar trufas que são sólidos congelados não produzem resultados muito bons.
10. Enquanto você espera que as trufas se firmam o suficiente para mergulhar, derreta todo o revestimento de doce até que esteja macio e líquido.
11. Use dois garfos ou ferramentas de imersão para mergulhar as trufas no chocolate de revestimento. Coloque as trufas mergulhadas de volta na assadeira e repita até que todas as trufas tenham sido mergulhadas. Refrigerar a bandeja para definir o chocolate de revestimento, por cerca de 10 minutos.
12. Mel trufas são melhor servidos à temperatura ambiente, e eles podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 137 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |