Kombucha é um tipo de chá fermentado que se tornou incrivelmente popular, principalmente devido aos seus supostos benefícios para a saúde. A ideia de que o kombuchá é saúde não é novidade. A história do Kombuchá remonta a mais de 2.000 anos, e durante esse período foi chamado de "Immortal Health Elixir" na China, espalhado pelo mundo, adotado na Rússia como bebida saudável, fabricado em casa por milhões, comercializado e vendido em em larga escala nos EUA, e vendido como tudo, desde uma ajuda digestiva até uma cura para o câncer.
Por outro lado, a Clínica Mayo, o FDA e outros alertaram sobre possíveis perigos do kombuchá. O que é confiável nesta aparente mistura de idéias sobre a saúde (ou nocividade) do kombucha?
Como o Kombucha prejudica as pessoas?
O Kombuchá, como muitas substâncias medicinais, contém o potencial para causar danos. Na maioria dos casos, os problemas surgem da falta de práticas cuidadosas entre os fabricantes de cerveja caseiros. Em alguns outros casos, surgem problemas porque o kombuchá, como alimento fermentado, contém naturalmente uma pequena quantidade de álcool. Vamos falar sobre o último problema primeiro.
Kombucha contém álcool. Geralmente não muito - o máximo geralmente é em torno de uma cerveja de baixa gravidade - mas mais álcool do que, digamos, suco de fruta. Algumas pessoas não são sensíveis a este álcool, enquanto outras são. Para a maioria das pessoas, depende do lote e do seu nível de sensibilidade individual ao álcool. As mulheres tendem a ser mais sensíveis a ela do que os homens, e aquelas com menor massa corporal tendem a ser mais sensíveis também.
Mas, a menos que você esteja consumindo mais do que um copo grande ou bebendo um kombucha muito antigo, o impacto geralmente é um "burburinho" moderado no máximo.
(Como um aparte, a FDA pressionou pelo kombucha pasteurizado para evitar que os adolescentes comprassem, envelhecessem e bebessem kombucha com culturas vivas , ou seja, aquelas que ainda estavam transformando açúcares em álcool.
Quanto mais velho for o seu kombuchá, mais açúcar estará disponível para conversão em álcool e quanto mais quente ele for mantido, mais álcool ele conterá.)
Agora, para menos do que cuidadosa cerveja em casa. Embora o dano causado pelo kombucha caseiro seja raro, vale a pena considerar quando se bebe e (especialmente) prepara o kombucha. A questão está ligada ao fato de que a maioria das pessoas no mundo que bebem kombucha está bebendo um produto caseiro que é feito de materiais crus e fermentados. Isto significa que você está (idealmente) usando boas bactérias e leveduras para fermentar algo, e então você está consumindo-o sem cozinhá-lo para matar as bactérias. Se você só tem bactérias boas no mix, isso é incrivelmente saudável. Mas quando sua bactéria se contamina, você está com problemas.
Muitas vezes, você pode dizer quando um lote de kombucha é ruim por causa de seu odor e sabor "off". No entanto, alguns tipos de contaminação não são observáveis no aroma e sabor de um lote, por isso, mesmo que o seu kombucha caseiro pareça bom, pode não ser. Para a maioria das pessoas, beber um copo de kombucha não vai fazer muito mal, mas se você tiver problemas de saúde ou se você pegar algumas bactérias particularmente desagradáveis no seu kombucha e você beber muito, você pode causar uma reação alérgica, uma infecção e / ou uma dor de estômago.
Além da questão da contaminação, a fabricação caseira desinformada ou indiferente também pode causar envenenamento por chumbo a longo prazo. Como isso acontece? Se você está fermentando seu kombucha em cerâmica, o kombucha pode roubar o chumbo do esmalte e gradualmente envenená-lo. Yikes! Felizmente, esse problema em potencial é muito fácil de evitar. Basta preparar o seu kombucha em um recipiente de vidro, como um jarro de fermentação de vinho ou cerveja.
Como o Kombucha beneficia a saúde?
Ainda não houve muita pesquisa formal sobre os benefícios para a saúde do kombuchá, então a maioria das evidências de seus benefícios é anedótica. No entanto, existem muitas anedotas e crenças culturais em torno dos benefícios para a saúde do kombucha. Isto, combinado com experiências pessoais de bem-estar em torno do consumo de kombucha, é suficiente para muitas pessoas jurarem pelos seus benefícios gerais para a saúde e a sua eficácia na prevenção, melhoria e tratamento de problemas de saúde específicos.
Aqui estão algumas das principais alegações de saúde em torno do kombucha:
- O Kombuchá nutre e desintoxica o corpo. O Kombuchá é rico em muitos aminoácidos, enzimas, ácidos bacterianos, probióticos, antioxidantes, ácido glucurônico, minerais-traço, vitaminas do complexo B e vários outros nutrientes poderosos. Várias destas substâncias podem diminuir a carga no pâncreas e no fígado, ajudando assim o corpo no seu processo natural de desintoxicação. Além disso, os antioxidantes no kombucha podem estimular o sistema imunológico e aumentar os níveis de energia.
- O Kombucha é amplamente relatado para ajudar na digestão e na saúde do estômago / intestino. Vivendo kombucha contém uma enorme quantidade de bactérias benéficas, o que significa que é probiótico na natureza. Existem muitos benefícios para a saúde associados aos probióticos e, por extensão, ao kombucha. Estes incluem melhor digestão, redução dos sintomas da fibromialgia, combate ao crescimento da candida (levedura parasitária) e aumento da estabilidade do humor e clareza mental.
- O Kombuchá pode prevenir o câncer (ou, digamos, até mesmo curá-lo). Contém grandes quantidades de ácido glucárico, uma substância que alguns estudos mostram que previne o câncer. Curiosamente, supostamente foram curadas várias pessoas (incluindo Alexander Solzhenitsyn, o autor e ganhador do prêmio Nobel) de câncer. Na Rússia, o kombuchá é conhecido como 'chá kvas' (sendo 'kvas' uma espécie de cerveja caseira de malte russa) e dizem que é a razão pela qual grandes áreas do país têm taxas anormalmente baixas de câncer.
- O Kombuchá pode ser bom para as suas articulações. Kombucha apresenta um grupo de compostos químicos chamados glucosaminas. As glucosaminas são consideradas um poderoso preventivo e tratamento da artrite. Isso ocorre porque eles aumentam a produção de ácido hialurônico do corpo, um composto que preserva, mantém e protege as articulações de várias maneiras.
Qual é a linha de fundo no Kombuchá e Saúde?
Existem alguns perigos potenciais associados ao kombucha. No entanto, estes geralmente podem ser evitados com a confecção e consumo seguro do kombuchá.
Há evidências empíricas limitadas de que o kombuchá é benéfico para a saúde, mas há abundantes evidências de que ele ajuda o corpo e a mente de várias maneiras.
Só você pode saber por si mesmo se o kombucha é algo que você gostaria de fazer regularmente na sua dieta. Ouça seus instintos e melhores julgamentos e sinta a resposta exclusiva do seu corpo ao kombuchá para determinar se é certo para você.