Asse este rico pão amanteigado de brioche (veja a foto) para convidados especiais ou um fim de semana em família. As fatias restantes são maravilhosas para torradas francesas ou pudim de pão.
Por causa do longo processo de amassar, eu recomendo um misturador resistente para este pão. Eu li que isso pode ser feito com um misturador de mão e gancho de massa, mas um misturador de suporte é perfeito para a tarefa.
Se você tiver sobras, embrulhe o pão em papel alumínio e guarde no freezer.
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Bolinhos de Brioche Caseiro Rico
O que você precisará
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1/3 xícara de leite (aquecida a 100 F a 110 F)
- 6 ovos grandes (
- dividido )
- 3 3/4 xícaras de farinha de trigo (mais mais para amassar)
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 8 onças
- manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- Para a lavagem do ovo
- 1 ovo
Como fazer isso
- Na tigela de uma batedeira elétrica, misture o fermento com o leite morno e deixe repousar por alguns minutos. Com o acessório do misturador de pás, misture 1 xícara de farinha e 1 ovo.
- Retire a tigela do misturador e polvilhe 1 xícara de farinha sobre a mistura. Cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente por 25 a 40 minutos, ou até que a superfície da farinha tenha uma aparência rachada.
- Bata levemente os 5 ovos restantes.
- Usando o gancho de massa da sua batedeira, misture o açúcar, o sal, os ovos batidos e os restantes 1 3/4 xícaras de farinha. Misture em baixo por um minuto ou dois, em seguida, vire para médio e continue a mistura por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja enrolada em torno do gancho de massa. Adicione mais farinha, algumas colheres de chá de cada vez, se necessário para persuadir a massa dos lados da tigela. A massa deve ser brilhante e um pouco pegajosa.
- Vire a batedeira para baixo e adicione a manteiga, 2 ou 3 colheres de sopa de cada vez. Quando a manteiga tiver sido adicionada, vire a batedeira até a velocidade média e bata por cerca de 3 a 4 minutos a mais, novamente adicionando pequenas quantidades de farinha, conforme necessário, para persuadir a farinha dos lados da tigela. A massa deve ser lisa e um pouco brilhante.
- Retire a massa para uma superfície levemente enfarinhada, sove algumas vezes com a mão e junte-a em uma bola. Coloque em uma tigela grande oleada; vire para engraxar os dois lados.
- Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque em um lugar quente para subir até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
- Coloque uma folha de papel vegetal em uma assadeira grande e polvilhe generosamente com farinha. Espalhe a massa no pergaminho, polvilhe com mais farinha e cubra com uma folha de pergaminho e uma toalha. Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
- Engraxe generosamente 2 formas de pão grandes (cerca de 9 x 5 x 3 polegadas). Forme a massa gelada em dois pães grandes, cubra com uma toalha e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até que a massa fique a cerca de 1 a 2 cm acima das panelas.
- Aqueça o forno a 375 F.
- Misture 1 ovo e 2 colheres de chá de água. Escove suavemente os pães com a lavagem do ovo .
- Asse por 30 a 35 minutos, ou até dourar e os pães parecerem vazados quando batidos. A temperatura interna deve registrar cerca de 185 F a 190 F.
- Deixe esfriar em um rack por cerca de 45 minutos antes de servir.
- Guarde o brioche bem embalado à temperatura ambiente durante 2 dias.
- Para congelar, enrole um pedaço ainda quente ou resfriado firmemente em papel alumínio e congele por até 4 a 6 semanas.
- Para reaquecer, coloque em um forno de 325 F até que o exterior esteja fresco, cerca de 15 minutos para um pão. Ou, enrole algumas fatias em papel alumínio e aqueça apenas até aquecer, cerca de 5 minutos.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 175 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 264 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |