É bem sabido que os espíritos finos e o vinho são de natureza regional, refletindo frutas e plantas nativas e elaborados usando técnicas consagradas pelo tempo e por regiões. Este é certamente o caso das vodcas polonesas.
Da aldeia de Krzesk, no condado de Siedlice, na região central da Mazóvia, na Polônia, surge uma das mais icônicas vodcas polonesas - a Vodka Chopin Potato. A destilaria Chopin Vodka , que data de 1896 e produz vodkas desde então, pertence a Tad J. Dorda, que converteu uma casa de campo 1766 restaurada em um centro de hospitalidade para visitantes que podem assistir ao processo de destilação de uma série de passarelas construído no exterior da destilaria.
Tive o prazer de visitar a destilaria Chopin Vodka com a Poland Culinary Vacations e vi como a Chopin Vodka é feita por uma pequena equipe de 17 acres com lagoas, rosas, ervas, um moinho de vento do século XIX e um heliporto usado por Dorda para viajar mais facilmente entre Varsóvia (52 milhas de distância) e a destilaria Krzesk.
Nomeado para o filho favorito da Polônia, o compositor Frederic Chopin, a vodka de batata é produzida a partir de batatas Stobrawa que são cultivadas e colhidas manualmente usando apenas práticas agrícolas naturais. Chopin Potato Vodka é destilada quatro vezes para produzir uma vodka de batata à prova de 80 com um perfil de sabor caracterizado por uma pitada de maçã no nariz, um personagem redondo, cheio e um acabamento clássico, ousado, suave e limpo.
Chopin é um dos poucos produtores de vodka a destilar seu próprio espírito. A maioria das vodka é adquirida em um mercado comercial, sem informações sobre sua linhagem ou ingredientes, e depois engarrafada. Este não é o caso da Chopin Vodka. Existem três ingredientes em vodkas Chopin - ou batatas Stobrawa cultivadas naturalmente ou centeio ou trigo, fermento e água de poço artesiano purificado. Somente os agricultores locais selecionados que cultivam suas colheitas naturalmente são usados. O resto da boa notícia é que a Chopin Vodka pratica a agricultura sustentável usando toda a batata, casca e tudo, e devolvendo a massa de batata descartada aos campos para ser usada como fertilizante e aos animais como alimento.
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Batatas Stobrawa são usadas para fazer vodka com batata Chopin
Enquanto a vodka é destilada na destilaria Krzesk, é engarrafada na cidade vizinha de Siedlce. A planta anteriormente estatal, embora administrada pela Dorda desde 1992, não foi adquirida por ele e sua família até 2003. Na fábrica de Siedlce, 8.000 garrafas de Chopin Vodka são produzidas diariamente sob o olhar atento do mestre destilador Waldemar Durakiewicz, que foi pioneira na categoria de vodka de luxo em 1993 e deu o nome Chopin à vodka e cuja assinatura está em cada garrafa.
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Chopin Vodka usa técnicas consagradas pelo tempo para fazer suas vodcas
Chopin Potato Vodka é feito de batatas polonês Stobrawa, e destilado quatro vezes na destilaria Krzesk, que visitei na minha turnê Poland Culinary Vacations da região de Mazovia. O processo centenário produz uma vodka que tem um toque de maçã no nariz e um caráter cheio, redondo e suave com um acabamento limpo. Chopin é feito em pequenos lotes e é evidente em cada gole. Esta é uma vodka que você não quer bater de volta. Precisa ser saboreado. Até tem pernas como bom vinho!
Dos cinco vodkas que eu provei - batata (vodka de batata genérica e Vodka de batata de Chopin), aveia, cevada e centeio - vodka de batata era meu favorito. Tinha um tipo de caráter viscoso e cremoso com um final muito inócuo no meu paladar. Alguns dizem que as vodkas de batata têm um perfil oleoso, excessivamente doce e áspero, e que as vodcas de trigo e centeio são mais leves, mais suaves e mais limpas. Eu encontrei exatamente o oposto para ser verdade, pelo menos com vodka de batata da marca Chopin. Mas, assim como o simbolismo está na mente do espectador, o paladar está no paladar do apreciador!
"Embora sua composição seja simples, a vodka tem muito mais nuances do que muitas pessoas imaginam", diz Dorda, que fala sobre a vodka como um produtor de vinho faz sobre o vinho.
"A escolha do ingrediente base, seja de batata ou de centeio ou outro grão, a idade e a qualidade desse ingrediente e a região em que é cultivado, todos esses fatores produzem diferenças no sabor e na qualidade do produto final."
A Chopin Vodka, pioneira em vodkas de luxo, é uma das poucas produtoras de vodka a destilar e engarrafar seus próprios espíritos. Tal como acontece com as batatas Stobrowa locais cultivadas organicamente utilizadas para produzir a Vodka Chopin Potato, a Chopin Rye Vodka é produzida a partir de centeio dourado cultivado naturalmente por agricultores biológicos na zona rural de Podlasie no leste da Polónia. Chopin Rye Vodka tem um acabamento sedoso, rico e equilibrado com um toque de especiarias. Tal como acontece com seu primo de batata, Chopin Rye Vodka é excelente servido puro ou em cocktails.