Os bagels ao estilo de Montreal diferem dos bagels ao estilo de Nova York de várias maneiras importantes:
- Em primeiro lugar, a massa tem ovos e mel nela.
- Segundo, a água em que são cozidos é adoçada com mel.
- Terceiro, eles são assados em forno a lenha. (Aprenda mais sobre eles aqui.)
Esta receita é feita com a cozinha da casa em mente e assume que você não tem forno a lenha para assar essas delícias doces e mastigáveis - o resultado é bem próximo do real e certamente digno de um pouco de queijo cremoso. e gravlax !
O que você precisará
- 4 1/2 colher de chá de fermento ativo seco (2 pacotes)
- 1 1/2 xícaras de água morna (não quente!)
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 1 copo
- mel , dividido
- 1/4 xícara de óleo de canola ou outro óleo de sabor neutro
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- Cerca de 5 xícaras de farinha de pão
- 1/2 a 1 xícara de sementes de papoula ou sementes de gergelim (opcional)
Como fazer isso
- Dissolva o fermento na água em uma tigela grande ou a tigela de um misturador de pé. Deixe descansar até espumoso, cerca de 5 minutos. Bata o ovo e a gema de ovo. Misture 1/2 xícara de mel, o óleo e o sal. Misture 1 xícara de farinha por vez até que a massa se solte dos lados da tigela. Se estiver usando um misturador de pé, use um gancho de massa para amassar. Se estiver trabalhando com a mão, despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para amassar, adicionando mais farinha, se necessário, para evitar que a massa grude demais. No entanto, você amassa, a massa deve ficar firmemente elástica. Quando um pedaço grosso é comprimido, ele deve ter uma textura bastante semelhante ao lóbulo da orelha. Cubra e deixe descansar até dobrar a granel, cerca de uma hora. (Nota: Você pode esfriar a massa durante a noite neste momento.)
- Pré-aqueça um forno a 475F. Coloque uma das prateleiras do forno no degrau inferior e afaste quaisquer outras estantes de cozinha (acho que colocá-las nos degraus superiores funciona, mas você também pode tirá-las do forno, se preferir). Se você tem uma pedra de pizza ou pedra de cozimento, por todos os meios colocá-lo no rack inferior! Encha uma panela grande com cerca de 12 xícaras de água. Adicione o restante 1/2 xícara de mel ao pote e leve para ferver.
- Enquanto tudo aquece, derrame a massa, vire-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em 18 pedaços. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Estenda cada peça de 8 a 10 polegadas de comprimento. Traga as duas pontas de uma peça juntas e aperte-as e torça-as, rolando essa seção do círculo entre as mãos para ter certeza de que está totalmente selada. Reserve em uma toalha de cozinha limpa enquanto faz as peças restantes em círculos.
- Coloque duas assadeiras levemente untadas ou , se estiver usando uma pedra para pizza, dois pedaços de papel-manteiga que caberão em uma casca de pizza ou em cima de assadeiras invertidas (para facilitar o papel diretamente a pedra da pizza).
- Coloque sementes de papoula e / ou sementes de gergelim em uma tigela grande ou em uma placa.
- Quando a água estiver fervendo, coloque três bagels. Depois de cerca de 10 segundos, use uma escumadeira para gentilmente empurrá-los e certifique-se de que eles não estejam grudando no fundo da panela. Cozinhe até que eles flutuem para a superfície, deixe cozinhar mais um minuto antes de usar uma escumadeira para transferi-los de volta para a toalha limpa. Mergulhe ambos os lados de cada um nas sementes e coloque na assadeira ou papel manteiga.
- Repita com os bagels restantes. Quando uma assadeira ou papel vegetal estiver cheio, transfira-a para o forno e asse até que os bagels estejam bem dourados, cerca de 15 minutos. Transferir para um rack de arrefecimento e repita com o segundo semestre. Eles são deliciosos quentes, bons para o primeiro dia fora do forno, e um pouco pretzel no segundo dia. Para um armazenamento mais longo, congele-os!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 151 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 155 mgs |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |