As cerejas em minha casa são comidas fora de controle ou misturadas com sobremesas em cerca de 99% das vezes, mas pelo menos uma vez por temporada eu faço o esforço de cravar e preparar algumas cervejas dessas especiarias. Uma vez que você experimentá-los, você verá como o seu sabor brilhante trabalha para animar preparações salgadas de todos os tipos. Sou conhecido por jogá-las em saladas e em sanduíches para uma explosão de cereja. Tê-los por perto para servir com patê ou adicionar aos pratos de charcutaria é motivo suficiente para separar uma hora ou mais para fazer esses demônios em conserva.
Para algumas variações sobre o tema desses picles, vá até o final da receita. Se você preferir algo mais doce, confira essas Brandied Cherries em vez disso.
O que você precisará
- 1 libra de cerejas (use
- cerejas doces
- 1 xícara de vinagre de cidra
- 1 xícara de água
- 1/3 de xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- Opcional: 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Como fazer isso
- Lave as cerejas e seque-as.
- Em uma panela pequena, leve o vinagre, água, açúcar, pimenta, sementes de coentro e flocos de pimenta vermelha (se usá-los) para ferver. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque as cerejas. Se você tem um pitter cereja, use-o! Se não, use um clipe de papel não inclinado, um manicure com um bastão de laranja, uma pequena pinça ou o final de um pequeno espeto para cutucá-lo e "estourar" o buraco. Seja qual for a maneira que você as coloca, trabalhe sobre uma tigela para pegar qualquer suco de cereja. (Nunca coloquei cerejas antes? Veja Como Pit Cherries para ver como é feito.)
- Coloque as cerejas sem caroço e seu suco em quantidades iguais em dois potes de 1 litro ou um frasco de 1 litro.
- Despeje quantidades iguais da mistura de vinagre nos frascos para cobrir as cerejas. Aperte as tampas e deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente. Refrigere por pelo menos uma semana antes de usar e por até 2 meses (os picles ainda serão comestíveis depois de 2 meses, mas eu acho que a textura deles começa a ficar um pouco no lado mole para o meu gosto).
Nota: Estes são picles "frigoríficos" e não foram processados ou enlatados com água quente, por isso não são estáveis e precisam ser mantidos na geladeira.
Variações:
- Adicione alguns dentes, um pau de canela e um ou dois cardamomos para dar a estes picles uma nota de especiaria quente
- Coloque um raminho de alecrim fresco em cada frasco para picles com um aroma forte de ervas
- Deixe de lado as especiarias para obter picles de cereja ainda mais simples - basta ferver o vinagre, a água e o açúcar juntos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 374 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |