Embora muitas saladas marroquinas devam ser consumidas como molhos com pão crocante como o khobz , essa salada de batata-doce ( batata hlouwa ) quebra essa regra e implora por um garfo. Batata-doce ou inhame são picados, fervidos até ficarem macias e depois suavemente misturados com um rico caldo amanteigado aromatizado com canela, açafrão e mel. Fácil, doce e delicioso! As passas são uma adição opcional, mas muito complementar.
Sirva a salada como acompanhamento de refeições picantes, tagines doces e salgados, frango assado ou peru e carnes grelhadas. Ou, considere fazer uma entrada vegetariana servindo-a com cebola caramelizada marroquina e passas ( tfaya ) sobre cuscuz, arroz ou outros grãos.
Além disso, experimente as batatas doces no Cuscuz marroquino com Sete Legumes ou em uma Batata Doce Vegetariana.
O que você precisará
- 1 lb (1/2 kg) de batata-doce (ou inhame)
- Opcional: 1/3 xícara de passas douradas escuras
- 4 xícaras de água salgada (ou o suficiente para cobrir as batatas doces)
- Para o xarope:
- 3 colheres de sopa de mel (ou
- açúcar , se preferir)
- 3 colheres de sopa
- manteiga
- 3 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/8 colher de chá
- cúrcuma
- Pitada
- fios de açafrão (esfarelados)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Se estiver usando as passas, pegue-as e descarte as hastes. Coloque-os em uma tigela pequena, cubra com água fervente e coloque-os de lado para mergulhar enquanto inicia os preparativos para a salada.
- Descasque a batata doce e corte em fatias de 1/2 ". Corte cada fatia em palitos de 1/2"; em seguida, enrole os palitos e corte-os em cubos de 1/2 ". Quanto mais uniformemente os cubos de batata-doce, mais uniformemente eles cozinharão.
- Lave os cubinhos de batata-doce em uma tigela com água fria; agite-os com os dedos para ajudar a remover o excesso de amido. Escorra as batatas em cubos em uma peneira, enxágüe com água corrente e transfira para uma panela de 2 litros.
- Cubra as batatas com água fria salgada, coloque em fogo alto e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tente evitar cozinhar demais ou os cubos perderão suas bordas limpas e ficarão macios.
- Despeje as batatas doces cozidas em uma peneira e deixe escorrer enquanto você faz a calda.
- Escorra as passas e coloque-as na mesma panela em que as batatas foram cozidas. Adicione o mel, a manteiga, a água e as especiarias. Leve ao fogo médio e cozinhe por 1 a 3 minutos, ou até que um xarope se forme. Prove e ajuste o tempero.
- Devolva a batata-doce ao pote e mexa-a delicadamente para cobri-la com a calda.
- Sirva as batatas doces quentes ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 442 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 206 mg |
| Carboidratos | 87 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 6 g |