Receita e instruções para um naco de pão perfeitamente cozido
Fiz vários pães não-amassados diferentes em fornos e cozidos holandeses cobertos, mas essa foi a minha primeira tentativa de fazer um em uma panela de pão aberto. Estou muito feliz com os resultados. Ele saiu duro e delicioso, com muitos buracos de ar maravilhosos.
Eu adiciono uma pequena quantidade de açúcar a este pão, mas essa é uma preferência pessoal. Pode ser feito com mel em vez de açúcar ou sem adoçante.
Outra vantagem é um pão magro sem adição de gordura.
Os ingredientes demoram menos de 5 minutos para medir ou pesar e misturar, e o pão é moldado e depositado na forma de pão em menos de 2 minutos. Este é um pão que você poderia facilmente fazer várias vezes por semana com um esforço surpreendentemente pequeno.
Use-o para sanduíches frios ou grelhados, torradas ou torradas.
Total de mãos no tempo : 7 a 10 minutos
Ascensão e tempo de cozimento : 5 1/2 horas
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo ou farinha de pão, 15 onças (425,3 g) ( método de mergulho e varredura )
- 1 1/2 colheres de chá (7,39 ml) de levedura instantânea ou "rápida ascensão"
- 1 1/4 colheres de chá (6,16 ml) de sal kosher
- 2 colheres de chá (9,86 m) de açúcar, opcional
- 1 1/2 xícaras (354 ml) de água, temperatura ambiente
Procedimento
- Em uma tigela grande, misture a farinha, fermento, sal e açúcar, se estiver usando. Com batedor ou colher, misture bem.
- Acrescente a água com uma colher de pau ou com as mãos até que os ingredientes misturados e secos estejam umedecidos.
- Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um lugar livre de correntes de ar por 4 horas.
- Manteiga um pan de pão 8 1/2 x 4 1/2 polegadas.
- Retire o filme plástico da tigela e raspe a massa em uma superfície bem enfarinhada. Um tapete de silicone faz uma boa superfície, ou use papel vegetal ou placa de corte.
- Com as mãos enfarinhadas, persuadir a massa em um retângulo áspero de cerca de 8 1 / 2- por 12 polegadas, adicionando pequenas quantidades de farinha, conforme necessário, para evitar que ele grude na superfície. Tente manusear a massa com cuidado para não esvaziar muito. Você quer um monte de pequenas bolhas de ar no pão.
- Gentilmente dobre as pontas umas sobre as outras para formar uma forma de pão áspero. Deixe cair na panela preparada. Cubra levemente com um pano de prato limpo e leve e coloque-o em um lugar livre de correntes de ar por 1 hora, ou até que tenha aproximadamente o dobro do tamanho.
- Aqueça o forno a 425 F (218 C).
- Com uma peneira ou peneira de malha fina, polvilhe o pão com um pouco mais de farinha.
- Asse por 25 minutos, até dourar. O pão vai soar oco quando tocado.
- Retire do forno e vire o pão em um rack para esfriar completamente antes de cortar com uma faca afiada serrilhada ou faca elétrica.
Use o pão para torrar, para sanduíches, rabanadas ou sirva com sopa ou ensopado.
Nota: Você pode refrigerar a massa durante a noite após a primeira subida, em seguida, leve à temperatura ambiente no dia de cozimento e prossiga com o passo # 4.
Dicas para especialistas
Se você faz pão com frequência, pode querer um recipiente que permita ver a duplicação da massa com mais precisão. Eu uso este recipiente Cambro recomendado por muitos padeiros de pão.
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