Este delicioso pão de centeio é farto e crocante, e é uma receita que você vai usar de novo e de novo. O pão é preparado em duas etapas, e é isso que dá um sabor tão bom. Embora seja necessário tempo extra de subida, não é preciso mais tempo prático do que um pão de fermento típico.
Este pão tem elogios da minha família. Meu filho de 30 e poucos anos disse que era o melhor que ele já havia provado!
Esta receita vai fazer um pouco mais de 4 quilos de massa, o suficiente para dois pães de grande padrão ou pães de boule de forma livre. Ou, faça um pão e vários rolos de sanduíche.
O que você precisará
- Iniciante:
- 4 1/2 xícaras
- farinha de pão (20 onças)
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 1 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de água (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 13 onças)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de farinha de pão (para polvilhar sobre o fermento)
- Massa restante:
- 1 1/2 xícaras de água (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 12 onças)
- 2 colheres de sopa de melaço
- 3 xícaras de farinha de pão (13 1/2 onças, mais mais, conforme necessário, para amassar)
- 1/2 xícara de farinha de centeio escuro (2 onças)
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral (2 1/4 onças)
- 1/3 xícara de fubá (1 1/2 onças)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (não alcalinizado, como o Hershey's)
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá de sal
- Lavagem do ovo:
- Opcional: 1 ovo (ou clara de ovo)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande ou tigela de uma batedeira (com gancho de massa), misture 4 1/2 xícaras de farinha de pão, 2 colheres de chá de fermento instantâneo, 13 onças de água e 2 colheres de chá de sal. Misture à mão ou com a batedeira e o gancho de massa até formar uma massa. Amassar com a mão ou com o gancho de massa, adicionando mais farinha, se necessário, até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Polvilhe 1 colher de sopa de farinha sobre a massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe repousar para fermentar por 4 horas. Se não fizer pão imediatamente, leve à geladeira por até 2 dias.
- Para a primeira massa, adicione os ingredientes restantes, exceto a lavagem do ovo. Lentamente misture com a primeira fermentação até a massa se formar. Amassar por meio de misturador de suporte para trabalho pesado com gancho de massa ou com a mão até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Adicione mais farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude nas mãos e superfícies.
- Azeite uma tigela grande com óleo vegetal.
- Com as mãos enfarinhadas, junte a massa e dobre mais algumas vezes. Forme uma bela bola suave. Coloque a bola de massa na tigela oleada. Vire para engraxar todos os lados da massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 1/2 a 2 horas, até que a massa tenha dobrado.
- Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e faça um murro. Você terá um pouco mais de 4 quilos de massa, o suficiente para dois pães de tamanho padrão. Transforme-os em pães ou rolos de forma livre ou moldados para caber panelas de pão.
- Cubra a (s) frigideira (s) com uma toalha de cozinha leve. Deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos a uma hora. Ou tampe e refrigere durante a noite. Eu gosto de fazer isso pela bela crosta borbulhante que produz (veja a foto).
- Aqueça o forno a 425 ° F.
- Marque os pães (use um coxo ou outro utensílio similar), tomando cuidado para não esvaziar o pão.
- Se desejar, escove levemente com a lavagem do ovo (1 ovo ou clara de ovo com algumas colheres de chá de água). Uma lavagem de ovos lhe dará uma crosta brilhante.
- Quando você colocar o pão no forno pela primeira vez para assar, misture o chão do forno com um pouco de água para criar um pouco de vapor. Faça isso várias vezes nos primeiros minutos do tempo de cozimento.
- Asse o pão por 25 a 35 minutos, ou até que ele registre 185 ° F a 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido (através do lado) no centro de um pão. Para pães ou pães, verifique em torno de 20 minutos. Os topos dos pães serão um marrom dourado quente.
- Outra maneira de testar o doneness é bater no fundo de um pão. Deve soar oco quando o pão estiver pronto.
Veja também
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 80 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 392 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |