Uma manteiga composta é um termo culinário simples que se refere a qualquer manteiga à qual outros aromas são adicionados. Esta técnica é maravilhosa para o frango também. Realmente mantém o seio úmido, acrescenta sabor e dá à pele um ótimo acabamento crocante e brilhante.
O ingrediente "secreto" é uma pequena pitada de cinco especiarias chinesas , que contém gengibre, canela e anis estrelado, o que dá ao peru um aroma muito sutil e delicioso. Esta receita faz o suficiente para uma Turquia de 20 libras .
O que você precisará
- 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco (picado)
- 1/4 xícara
- sálvia fresca (picada)
- 1/4 colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 dente de alho (esmagado muito bem)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes e amasse com um garfo até ficar completamente misturado.
- Posicione o peru de modo que a cavidade esteja voltada para você e você esteja trabalhando para frente em direção ao pescoço. Usando uma espátula de borracha flexível ou de silicone, deslize lentamente a ferramenta entre a pele e a carne dos seios em ambos os lados do esterno.
- A pele é bastante dura e não rasga se você for devagar e com cuidado. Você pode muito bem separar a pele todo o caminho da cavidade, onde você começou, para a frente do peito e para baixo em direção a articulação da asa. Faça isso em ambos os lados do peito, mas deixe a pele presa ao centro do esterno em si.
- Em seguida, divida a mistura de manteiga ao meio e enfie-a sob a pele dos dois lados e massageie-a em direção à frente do pássaro. Espalhe o mais uniformemente possível, mas não se preocupe em deixá-lo perfeito, pois ele vai derreter e se espalhar enquanto o peru assa.
- Assar o pássaro de acordo com qualquer receita que você está seguindo e cubra os seios com um pedaço de papel alumínio se estiver ficando marrom demais no final do tempo de cozimento.