Nas artes culinárias, cinco especiarias (também conhecidas como cinco especiarias chinesas) são uma mistura de especiarias moídas usadas na culinária chinesa e vietnamita.
Uma teoria por trás da composição de cinco especiarias em pó é que se destina a incorporar os cinco principais sabores de doce, azedo, salgado, amargo e picante. Na verdade, não há nada salgado na tradicional mistura de cinco especiarias. Além disso, nas artes culinárias, pungente (ou picante) não é tipicamente considerado um sabor em seu próprio direito.
Ainda assim, a teoria de que cinco especiarias englobam um equilíbrio dos principais sabores, de acordo com a filosofia de equilíbrio entre yin e yang, é amplamente citada.
O tradicional pó de cinco especiarias é feito de cravo moído, canela, sementes de funcho , anis estrelado e pimenta Szechuan. Isso faz uma mistura potente, e cinco temperos são melhor usados com moderação.
Cinco especiarias em pó pode ser usado para temperar carnes e aves, em marinadas ou em fricções de especiarias. Porque também é doce e aromático, cinco especiarias podem ser usadas em sobremesas aromatizantes, bem como pratos salgados.
Você pode fazer suas próprias especiarias em pó moendo as especiarias em um moedor de especiarias ou moedor de café. Mas a pimenta Szechuan não é amplamente disponível, embora possa ser encontrada em lojas especializadas em especiarias ou mercados asiáticos. Além disso, os pimentões Szechuan precisam ser torrados primeiro, o que adiciona outro passo ao processo. Além disso, a maioria das lojas vendem cinco especiarias em pó, por isso não é realmente necessário fazer o seu próprio, especialmente se você não estiver usando muito dele.
A coisa a lembrar com cinco especiarias em pó é que sua potência diminui rapidamente quando as especiarias são moídas. Assim, cinco especiarias em pó (e na verdade todas as especiarias do solo) devem ser armazenadas em um recipiente hermético e longe do calor (ou seja, não perto do fogão).