Como consertar uma receita superalimentada e mais dicas sobre como usar sal
O sal é provavelmente um dos temperos mais usados em qualquer cozinha. Uma pitada de sal pode adicionar um sabor delicioso, mas salgar uma refeição pode ser desastroso. Se você já se perguntou quando adicionar essa pitada de sal ou como salvar uma sopa salgada, as respostas estão todas aqui.
Sal de armazenamento
• O sal não sazonal tem uma vida útil infinita. Os sais temperados devem ser mantidos hermeticamente fechados e usados dentro de um ano.
• Humidade e humidade farão com que o sal se agarre e grude.
Adicione cerca de dez grãos de arroz cru ao shaker para absorver a umidade e manter o sal fluindo livremente.
• Não armazene sal em recipientes de prata. O cloro no sal reage negativamente com a prata, causando uma descoloração verde.
Salve um prato superdimensionado
• Se você tiver sobremodo um prato líquido, como uma sopa, adicione o líquido sem sal para diluí-lo ou misture com uma batata descascada e descascada por 15 minutos. Descartar a batata (ou comê-lo como um deleite do cozinheiro!). Essas soluções não funcionarão em um acidente grave com excesso de salgamento.
• Molhos com sal e sal podem ser ajudados com a adição de um pouco de creme, açúcar mascavo ou vinagre. Use seu julgamento dependendo do molho, usando um pouco de cada vez e provando todo o caminho.
• Um pouco de arroz branco sem sal cozido, purê com água sem sal ou caldo para uma pasta fina também pode ajudar a curar sopas ou ensopados superestimados.
Quando salgar alimentos
• Para sopas e molhos que têm um longo tempo de fervura, vá com facilidade ao sal no começo, tendo em mente que o líquido reduzirá e intensificará o sabor salgado .
• Embora uma pitada de sal adicionada ao pão e sobremesas aumente os sabores, não dobre este ingrediente ao dobrar uma receita.
• O sal retira os sucos dos legumes. Isso é bom para algumas verduras aquosas como pepino e berinjela em alguns pratos, mas se você quiser que os cogumelos continuem gordos, adicione o sal no final do cozimento.
• O MSG (glutamato monossódico), usado em muitos pratos asiáticos, não só amplifica o sabor natural do sal, mas também confere um sabor metálico ao prato devido a uma interação química. Tenha isso em mente ao usá-los juntos.
• Não adicione sal antes de bater as claras . O sal retira a umidade que não só aumenta o tempo de chicoteamento, mas também diminui o volume, a textura e a estabilidade.
• Se você planeja adicionar sal à água fervente para massas ou legumes, espere até que a água ferve antes de adicioná-la. A água com sal leva mais tempo para ferver.
• A adição de sal a vegetais e massas resulta numa textura mais firme.
Dicas para a redução de sal
• Vegetais naturalmente ricos em sódio incluem beterraba, couve, acelga, aipo, espinafre, folhas de dente-de-leão, cenoura, endívia, milho e alcachofra. Tome cuidado ao adicionar sal.
• Ao reduzir o sal no pão, você precisará reduzir a quantidade de fermento e água também. O sal é necessário para bons pães de fermento , por isso não espere a mesma qualidade se você modificá-lo. O sal retarda as enzimas que causam a quebra do glúten, sem o qual você acaba com um pedaço pegajoso de massa. Normalmente, a pequena quantidade usada no pão, em comparação com o tamanho da porção, não vale a pena omitir o sal.
• Um prato quente salgado não será tão salgado quando frio, porque a refrigeração escurece os sabores salgados.
• Quando provar sabores salgados ou outros, certifique-se de provar uma porção grande o suficiente para cobrir o meio e os lados da língua. A ponta da língua é menos sensível. Também não se esqueça de arrefecer a mordida antes de provar como o calor elevado vai maçante papilas gustativas.
• É natural que os frutos do mar sejam ricos em sal, considerando seu ambiente em crescimento. O sal adicionado endurecerá o marisco. Use sal adicional com moderação.
• Ao contrário da crença popular, salgar carne antes de cozinhar é uma coisa boa quando se cozinha em altas temperaturas. O sal ajuda a acentuar a caramelização dos açúcares naturais da carne e também ajuda a formar a crosta que retém a umidade e o sabor. Escolha sal grosso ou kosher para usar com carnes.
• Se você deve restringir sua ingestão de sal, você pode maximizar o sabor polvilhando uma pitada de sal kosher ou grosso em carnes cozidas durante seu período de descanso.
• Não use sal de mesa para decapagem e conservas. Os aditivos podem escurecer os picles e afetar a fermentação. Use sal de decapagem para obter melhores resultados.
• Substitua 1 colher de sopa de sal grosso ou kosher por 2 colheres de chá de sal de mesa.