Embora apenas alguns anos atrás, poucas pessoas já tinham ouvido falar de casca de doce , hoje em dia é feito em um gazillion variedades deliciosas. Eu amo o latido porque é muito fácil de fazer, mas produz resultados que nunca deixam de encantar a família e os amigos. Casca é algo que até mesmo o cozinheiro mais novato pode oferecer para fazer uma festa. É ainda bom e prático o suficiente para dar como presente caseiro de sua cozinha.
Eu criei o seguinte latido usando ingredientes que são bem conhecidos e amados em todo o México: biscoitos marrons são os mais básicos de biscoitos, Carlos V é uma marca nacional de barras de chocolate, cajeta (semelhante ao doce de leite, mas feito com leite de cabra em vez de leite de vaca) é uma iguaria mexicana, e os bolinhos de bolacha extremamente finos (muito semelhantes às wafers de comunhão em espessura) são usados em uma variedade de confeitos. Não hesite em fazer substituições se você não tiver ou não puder encontrar um ou mais dos ingredientes; Veja uma lista de possíveis substituições abaixo da receita.
O que você precisará
- 1/3 xícara de calda de caramelo (espessa cajeta mexicana ou doce de leite)
- 1 2/3 xícara de quebrado
- Maria cookies (cerca de 15 cookies)
- 6 barras de chocolate de 20 gramas (Carlos V)
- 20 onças / 567 gramas de cobertura de chocolate branco (sabor de baunilha)
- 1/2 xícara de amendoim (metades de casca de amendoim)
- 1/4 xícara de sementes de abóbora (descascadas)
- 1/4 xícara de granulado decorativo (colorido)
- 1/2 onça bolacha bolacha muito fina (cerca de 60 peças, se são 2 polegadas / 5 centímetros de diâmetro), de preferência em cores brilhantes
Como fazer isso
Forre uma assadeira de meia folha (cerca de 17 x 13 polegadas / 43 x 33 centímetros) completamente com papel alumínio. Deixou de lado.
Coloque a cajeta ou doce de leite em um pequeno prato de creme de vidro. Coloque o prato em uma vasilha maior contendo água quente, de forma que o calor amoleça e retire a pasta grossa de doces enquanto prepara os outros ingredientes.
Quebre os biscoitos Maria em pedaços de aproximadamente 1 polegada (2,5 centímetros) quadrados.
Use uma faca afiada para cortar as barras de Carlos V em pedaços não maiores que 2.5 cm quadrados. Como o chocolate mexicano tende a ser quebradiço e um pouco calcário, muitas pequenas lascas ocorrem, o que é ótimo.
Use um desses métodos para derreter o revestimento de doces:
Método de microondas: quebrar o revestimento de doces em pedaços. Coloque-os em uma tigela de vidro para microondas. Microondas em jorros de 30 segundos, mexendo com um raspador de borracha resistente ao calor após cada jorro, até derreter.
Método de fogão: Quebre o revestimento de doces em pedaços. Coloque os pedaços em uma panela antiaderente em fogo baixo. Aqueça, mexendo frequentemente com um raspador de borracha resistente ao calor, até o revestimento derreter.
Adicione os pedaços de Maria, os amendoins e as sementes de abóbora ao chocolate derretido e mexa bem.
Adicione as peças de chocolate Carlos V e polvilhadas coloridas e mexa brevemente, mas bem. (Estamos adicionando esses ingredientes depois que os outros foram bem misturados, para que haja menos chance de que eles derretam com o calor.)
Nota: Separe uma pequena quantidade de amendoim, sementes de abóbora, pedaços de chocolate e polvilha, se quiser, para decorar o topo do seu doce depois de misturar.
Despeje a mistura sobre a assadeira e use o raspador de borracha para espalhá-lo bem, dentro de cerca de uma polegada das bordas da panela.
Despeje a cajeta amolecida ou doce de leite sobre a mistura branca e use uma espátula ou colher para espalhá-la.
Coloque as bolachas sobre a camada cajeta / dulce de leche, sobrepondo-as ligeiramente.
Polvilhe todos os ingredientes reservados por cima de tudo. Agite suavemente a assadeira para que esses ingredientes soltos fiquem presos no material pegajoso entre as bolachas.
Pressione levemente as bolachas com as palmas das mãos para que todos os ingredientes estejam bem embutidos na base de balas brancas.
Leve à geladeira ou congele seus doces por pelo menos meia hora, até endurecer completamente.
Tome doces fora da folha de bolinho. Retire a folha de alumínio. Quebre o doce em pedaços; estes serão de forma irregular.
Coma seu delicioso latido de chocolate mexicano imediatamente ou guarde-o por até uma semana em uma jarra de plástico ou vidro ou outro recipiente na geladeira.
Variações sobre casca de chocolate mexicana
Há tantos doces mexicanos maravilhosos e itens de nozes que poderiam ser usados nesta receita! Aqui estão alguns para você pensar:
O pulparindo é um doce de pimenta doce e amargo que pode ser cortado em pedaços e incorporado na mistura.
Use cacahuates garapiñados (amendoins em uma camada firme e açucarada) em vez de amendoins simples.
Em vez da cajeta / dulce de leche e das bolachas, use doces de wafer-com-cajeta já preparados (como a marca Las Sevillanas)
Adicione pequenos doces de canela vermelhos.
Mexa um pouco de chile em pó (como o chili piquín) na mistura de cobertura de doces.
Inclua no mix algumas peças da colación navideña (amendoim e amêndoas com cobertura de doces tradicionais no México na época do Natal).