Enquanto extremamente delicioso e o toque final em receitas tradicionais como piccata de frango , alcaparras podem ser um item caro comprado em loja para o cozinheiro em casa. Mas você não precisa desistir do sabor em nome de ser parcimonioso. Quando as alcaparras tradicionais simplesmente não estão no orçamento, ou você gostaria de optar por uma versão caseira, botões ou vagens de capuchinha em conserva são um substituto barato para alcaparras caras. Na verdade, eles foram chamados de "alcaparras do pobre", um nome que decidimos abraçar de braços abertos.
Chagas são plantas descontroladamente daninhas que são conhecidas por suas flores comestíveis. Enquanto as flores e folhas têm um sabor quente e picante, os botões ou as vagens têm um sabor mostarda distinto e quando em conserva podem ter um sabor notavelmente semelhante às alcaparras tradicionais. Melhor ainda, as cascas de nasturtium em conserva são extremamente baratas (até mesmo gratuitas, se você as encontrar) e fáceis de fazer!
O que você precisará
- Sementes de 1 litro de sementes de capuchinha *
- 1 quart de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá
- Sal decapado
- 1 cebola média (cortada em fatias finas)
- ½ limão médio (cortado em fatias finas)
- 1 colher de chá de tempero em conserva
- 1 dente de alho (esmagado)
- 4 a 6 pimenta
- 1/2 colher de chá de semente de aipo
Como fazer isso
- Depois que as flores de capuchinha caírem, escolha as vagens de sementes de capuchinha semi-amadurecidas (ainda verdes). Continue escolhendo enquanto a semente continuar.
- Combine vinagre de vinho , sal em conserva, cebola, limão, tempero em conserva, alho , pimenta e sementes de aipo em uma panela de 2 litros. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Despeje a mistura resfriada sobre as sementes de chagas em um recipiente hermético e leve à geladeira por 1 semana.
- Mantenha a mistura refrigerada e use os picles de nasturtium em molhos, molhos, cozidos, sopas, ensopados e decorações comestíveis. Você pode substituir as alcaparras de um para um em qualquer receita.
* Nota: Se você decidir procurar forragem de capuchinhas, certifique-se de selecioná-las em sua melhor fase. A planta da chagas geralmente não começa a formar seedpods até o final do verão. Por volta dessa época do ano, você pode encontrá-los presos às hastes sob a folhagem, onde se desenvolvem em grupos de três. Depois que a flor de capuchinha secar e cair, você vai querer pegar os seedpods semi-amadurecidos - eles ainda serão verdes e macios. À medida que as vagens amadurecem, ficam amareladas, ponto em que não são mais palatáveis.
Fonte da Receita: Esta receita foi originalmente enviada pelo cozinheiro caseiro Marion Owen. Nós reimprimimos aqui com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 6 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 110 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |