"Bacalao" ou bacalhau é muito popular em comida espanhola e é realmente delicioso e versátil. Estas bolinhas de peixe são leves, fofas e praticamente derretem na boca. Sirva com molho "alioli" (maionese de alho) e / ou "sofrito" (molho de tomate) para um aperitivo único e saboroso.
O que você precisará
- 1 libra de bacalhau
- 2 batatas
- 1 a 1 1/4 xícara de leite
- 6 cebolas verdes
- 2-3 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de sopa de suco de limão (suco de 1/2 limão)
- 2 ovos
- 1/4 xícara de farinha (para revestimento)
- 1 xícara de pão ralado
- azeite para fritar
- Sal de traço (ou a gosto)
Como fazer isso
- Lave o bacalhau com água fria para remover qualquer sal endurecido do lado de fora.
- Corte o bacalhau em pedaços pequenos - cerca de 1 a 1,5 polegadas. Isso ajudará o bacalhau a absorver a água.
- Coloque o peixe em uma assadeira de vidro e cubra com água. Coloque na geladeira e deixe de molho por pelo menos 24 horas, mudando a água 2-3 vezes.
- Despeje a água e coloque o peixe em uma peneira, enxaguando os pedaços de peixe sob a torneira. Deixe escorrer por 5 minutos, depois seque com uma toalha de papel e coloque em um prato.
- Cozinhe as batatas com a pele até ficar cozido (macio e macio). Corra até a água fria e quando estiver frio o suficiente para tocar, descasque. Corte as batatas em pedaços e amasse com um garfo em uma tigela grande. Deixou de lado.
- Pique as cebolas verdes. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e refogue metade das cebolas. Adicione leite e aqueça. Adicione o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por 10 aproximadamente 10 minutos. Retire a panela do fogão e use um garfo para quebrar o peixe em pequenos flocos. Remova os ossos.
- Adicione a mistura de bacalhau ao purê de batatas e misture. Adicione o resto de cebola, salsa e noz-moscada. Regue em azeite de oliva 1-2 colheres de sopa, adicionando suco de limão a gosto. Homogeneizar.
- Bata 1 ovo em uma tigela pequena. Misture na mistura de batata de bacalhau, em seguida, leve à geladeira até firmas de mistura - cerca de 30 minutos.
- Bata 1 ovo. Coloque pão ralado em uma tigela pequena.
- Retire a mistura de bacalhau da geladeira e dê forma às bolas, depois achate levemente.
- Despeje 1/2 polegada de azeite em uma frigideira grande e aqueça.
- Quando o óleo estiver quente o suficiente, enrole cada bola na farinha de rosca e mergulhe no ovo batido. Frite em fogo médio-alto, até dourar. Então gire.
- Retire as bolas da panela e escorra em uma toalha de papel.
- Se desejar, sirva bolinhos de bacalhau com sofrito ( molho de tomate ) ou alioli , maionese de alho espanhola - ou sirva com ambos os molhos!