Um bolo Dundee tradicional vem, sem surpresas, Dundee na Escócia. O bolo é distintivo ao lado de outros bolos de frutas ricas por círculos de amêndoas descascadas na superfície do bolo.
Existem muitas versões do bolo de Dundee, todas alegando serem "a única", mas geralmente qualquer bolo de frutas ricas e adoráveis fará o trabalho. Este bolo é o mais próximo que eu posso chegar de um verdadeiro bolo tradicional, pois contém as amêndoas, uísque e casca de laranja.
Dundee é também o berço da marmelada britânica graças à família Keiller, que geralmente é creditada como a primeira reserva de café da manhã disponível comercialmente. Como tal, um bolo puro e verdadeiro de Dundee incluirá as raspas de uma laranja, ligando-a à marmelada da cidade. Esta receita inclui um pouco de ambos e por isso tem um sabor bastante cítrico.
Como este é também um bolo escocês, tradicionalmente, um uísque de malte seria usado para dar sabor ao bolo. No entanto, se o uísque não é sua bebida, então sinta-se à vontade para usar conhaque ou mesmo xerez.
O que você precisará
- 5 1 / 2oz / 150g de manteiga, levemente amolecida
- 5 1 / 2oz / 150g de açúcar mascavo
- 3 grandes ovos caipiras
- Raspas de 1 laranja grande
- 8 oz / 225g de farinha simples ou farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá
- tempero misturado (mistura de torta de abóbora faz uma boa alternativa)
- 1 lb / 450g de frutas secas
- passas, groselhas e passas
- 2oz / 55g casca cristalizada picada
- 2 oz / 55g glace cerejas, metade pela metade (opcional)
- 1 colher (sopa) de uísque de malte (ou aguardente, se preferir)
- Amêndoas descascadas inteiras de 115g / 4 onças
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300F / 150C / Gas 2.
- Forre uma lata de bolo de 8½ "/ 22cm com papel ou pergaminho à prova de gordura e unte levemente com um pouco de manteiga.
- Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas em uma assadeira grande e espaçosa. Creme a manteiga no açúcar até leve, suave e cremosa usando um garfo ou batedor de mão elétrico.
- Misture a farinha com o fermento e misture o tempero. Bata um ovo na manteiga creme e bata em um terço da farinha. Repita até que todos os ovos e farinha estejam gastos.
- Adicione as frutas, a casca de frutas cítricas cristalizadas e as cerejas (se estiver usando) à mistura e mexa bem, mas com cuidado - você não quer achatar muito a massa do bolo - até que todas as frutas sejam incorporadas à mistura.
- Por fim, misture o uísque com uma colher ou espátula.
- Colher a mistura na forma de bolo preparada e nivelar suavemente a superfície. Cozinhe no forno pré-aquecido por 1 ½ horas, em seguida, organize as amêndoas descascadas em círculos na parte superior e retorne o bolo ao forno. Cozinhe por mais uma hora ou até que o bolo esteja dourado e dourado.
- Retire o bolo do forno e coloque em um rack de arrefecimento e deixe o bolo esfriar na lata. Uma vez resfriado, está pronto para comer.
- O bolo fica bem quando armazenado em uma lata hermética.
Notas sobre como fazer um bolo de Dundee:
Não apresse a cozedura deste bolo, é rico em açúcares e fruta e precisa de mais tempo para reduzir a cozedura, para se certificar de que não queima. Se você sentir que está escurecendo muito rapidamente abaixe o fogo, todos os fornos têm suas próprias idiossincrasias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 654 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 155 mgs |
| Sódio | 585 mg |
| Carboidratos | 93 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 11 g |