O queijo cottage teve seu auge nos Estados Unidos, mas por todas as razões erradas. Foi promovido como substituto da carne (rica em proteínas, mas menos cara) e como alimento dietético (cremoso, mas com baixo teor de gordura). Desde o final dos anos 1970, a falta de marketing e a falta de marcas de queijo cottage de alta qualidade fizeram do queijo cottage um dos itens menos populares no setor de laticínios. Mas se você está sentindo nostalgia, talvez seja hora de revisitar o queijo cottage.
Como o queijo cottage é feito
Requeijão é um queijo fresco feito a partir de coalhada de queijo que é enxaguada em água, em seguida, misturada com creme, leite ou leite desnatado. A coalhada, que pode ser grande ou pequena, são os pedaços de queijo cottage.
Alguns tipos de queijo cottage são feitos com coalho para acelerar o processo de espessamento do leite e transformá-lo em coalhada. Outros adicionam culturas ao leite, um processo mais lento que produz um queijo tângico. Este queijo cottage cultivado é também chamado de queijo cottage "clabbered".
Uma vez que as coalhada se formem, elas são cortadas, aquecidas, drenadas do soro (líquido) e depois enxaguadas com água. Enxaguar a coalhada remove qualquer soro remanescente e ajuda a coalhada a reter a umidade. A coalhada é então misturada com sal e algo para fazer o queijo cottage cremoso - como creme, leite integral, creme fraiche ou leite desnatado.
Muitas marcas de queijo cottage vendidos em supermercados contêm gomas ou carragena para estabilizar e engrossar.
O queijo cottage com espessantes adicionados pode ter uma textura pegajosa ou viscosa. Queijo cottage caseiro e queijo cottage artesanal feito por queijeiros não contêm gomas ou carragenina.
Requeijão é muito semelhante a outros tipos de queijo fresco, como paneer, queijo panela e queijo do agricultor .
Receitas Caseiras De Queijo Cottage
Existem várias maneiras diferentes de fazer queijo cottage.
Alguns métodos levam menos de 30 minutos, outros levam dias. Por que você mesmo? O requeijão caseiro tem uma textura mais rica e um sabor mais cremoso e tângico.
- Receita De Queijo Cottage De David Lebovitz
Feita a partir de leite integral, coalho líquido e creme pesado, esta receita leva cerca de 6 horas para ser feita.
Cozinha de teste da América Homemade Cottage CheeseEsta receita exige cultura mesófila, coalho líquido, leite integral, creme de leite e soro de leite e é um processo de dois dias.
Cozinhando com Receitas de Queijo Cottage
Queijo cottage derrete e desaparece completamente em tudo o que você está cozinhando, tornando-se um "ingrediente secreto" em alguns pratos de massa, receitas de pão e outros produtos de panificação. O queijo cottage é adicionado para dar aos alimentos uma textura cremosa e / ou úmida.