A sopa de Páscoa Mayiritsa , μαγειρίτσα em grego (pronuncia-se mah-yee-REET-sah), é tradicionalmente consumida apenas uma vez por ano para quebrar o jejum da Grande Quaresma.
A refeição principal da Páscoa (no domingo de Páscoa ) tem sido tipicamente uma ocasião para abater um cordeiro ou cabra, e esta sopa foi projetada para usar as partes restantes para que nada fosse desperdiçado.
Esta sopa é preparada no Sábado Santo e comida após os cultos da meia-noite. A sopa é colocada em fogo baixo para cozinhar antes de sair para a igreja e comido ao voltar para casa.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 2 quilos de cordeiro ou miudezas (fígado, coração, pulmões e outros órgãos)
- Intestinos de 2 cordeiros (ou crianças)
- Sal marinho grosso traço (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa de suco de limão (suco de 2 limões)
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola (finamente picada)
- 5 a 6 cebolas verdes (finamente picadas)
- 2 a 3 colheres de sopa de endro fresco (finamente picado)
- Sal marinho do mar (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
- 10 xícaras de água
- 2 cabeças de alface romana (bem lavadas e finamente picadas)
- 2 colheres de sopa de arroz de grão curto, bem lavado
- Para o Avgolemono (Molho de Limão com Ovo):
- 3 ovos grandes (separados, temperatura ambiente)
- 4 colheres de sopa de suco de limão (suco de 2 limões)
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
Faça a sopa
- Lave os órgãos e reserve para drenar. Corte os intestinos no sentido do comprimento com uma tesoura e limpe bem com água corrente. Esfregue-os com sal grosso e o suco de limão, em seguida, limpe novamente com água corrente.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver e adicione os órgãos. Ferva por cerca de 3 minutos, em seguida, adicione os intestinos e deixe ferver por mais 5 minutos. Escorra e pique em pedaços pequenos.
- Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande e pesada. Refogue a cebola e a cebola verde por 2 a 3 minutos. Adicione a carne e refogue até dourar (alguns minutos).
- Adicione dill, sal, pimenta e 10 xícaras de água. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para ferver lentamente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
- Adicione a alface picada a uma panela grande separada de água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Transferir para um coador para drenar. Depois que a sopa estiver fervendo por 40 minutos, acrescente a alface.
- Junte o arroz 10 minutos antes do final do tempo de cozimento. Retire a sopa do fogo.
Faça o Molho Avgolemono
- Bata as claras até espumar. Continue batendo e adicione as gemas, o suco de limão, 1 colher de sopa de água e várias conchas do caldo de sopa. A chave é bater continuamente para que os ovos não se misturem.
- Adicione a mistura à sopa, mexa e cubra a panela com uma toalha. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.