A História, Variedades e Receitas Mais Comuns
Adobo refere-se a um método de marinar e cozinhar para qualquer corte de carne ou peixe em uma mistura salgada de vinagre, molho de soja e especiarias. Adobo filipino não deve ser confundido com o molho de adobo espanhol picante . Embora ambos compartilhem o nome espanhol, eles são muito diferentes em sabor e ingredientes.
Este método de cozinha, como a maioria da cultura filipina , é de herança mista. Embora não sejam oficiais, muitos consideram o adobo de frango como o prato nacional das Filipinas.
Existem muitas variedades regionais de adobo, mas a maioria das receitas inclui vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta preta. A carne é marinada e depois cozida nesta mistura, que produz uma carne muito saborosa, picante e tenra. Adobo é geralmente servido sobre uma cama de arroz macio para absorver o molho deliciosamente picante.
História do Adobo
Como muitas culturas baseadas em climas quentes, os nativos filipinos desenvolveram vários métodos para preservar alimentos. Adobo utiliza o ácido no vinagre e o alto teor de sal do molho de soja para produzir um ambiente indesejável para as bactérias. Seu delicioso sabor e qualidades preservadoras serviram para aumentar a popularidade do adobo. O adobo foi tradicionalmente cozido em panelas de barro, mas hoje é feito em panelas de metal mais comuns ou woks.
Quando os espanhóis invadiram e se estabeleceram nas Filipinas durante o século 16, eles testemunharam esse método tradicional de culinária filipino e o chamaram de adobo, que é a palavra espanhola para marinada.
Variedades Adobo
Embora existam ingredientes adobo básicos, você pode encontrar outros ingredientes que foram incluídos. Vinagre e molho de soja são o coração do adobo, mas ao longo dos séculos, outros líquidos foram ocasionalmente adicionados à salmoura. Algumas variedades incluem o leite de coco, que suaviza os sabores fortes do vinagre e do molho de soja.
Outros incluem açúcar ou mel para adicionar um toque de doçura e uma característica quase teriyaki. O sabor do adobo também pode variar dependendo do tipo de vinagre usado. Nas Filipinas, o vinagre de coco, o vinagre de arroz ou o vinagre de cana são os mais comuns.
A maioria das receitas básicas de adobo é temperada apenas com alho, louro e pimenta preta (os grãos de pimenta podem ficar inteiros ou esmagados para um sabor mais vibrante), mas temperos adicionais podem incluir gengibre, cebola ou outros vegetais.
E não é apenas a salmoura que pode variar - todos os diferentes tipos de carne podem fazer parte de um adobe. Embora o adobo de frango seja o mais conhecido, o adobo pode ser feito com carne de porco, carne, peixe ou outros tipos de carne. Embora não seja necessário, a carne é frequentemente frita depois de cozida para dar um exterior crocante.
Existem tantas variedades de adobo quanto cozinheiros nas Filipinas. Embora o país seja pequeno, a popularidade e o alcance do adobo se espalharam pelo mundo.
Adobos mais comuns
Embora a marinada de adobo possa variar de região para região - e cozinhar para cozinhar - existem alguns pratos de adobo que são feitos com mais frequência do que outros, como frango, porco e carne. Quando o frango é a carne de escolha, ele é chamado adobong manok, e o prato adobong baboy inclui carne de porco.
Adobong baka é adobo de carne.