Escalivada , um prato de vegetais assados é típico das regiões de Catalunha e Aragão. Seu nome vem de um verbo em catalão que significa assar nas brasas.
É um prato simples, de origem rural, feito de tomate assado, berinjela, pimentão e cebola. Normalmente servido quente ou temperatura ambiente com pão duro, ou para acompanhar carne ou peixe nos meses mais quentes, é adequado para comer sua rodada. É melhor preparar e comer a escalada no mesmo dia.
O que você precisará
- 4 firme
- tomates
- 2 beringelas médias
- 2 pimentões vermelhos
- 2 cebolas médias
- 1 cabeça
- alho
- Sal traço
- 2 colheres de sopa
- Azeite extra virgem
- 1 a 2 latas de 2 onças
- filetes de anchovas
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 ° F (176 ° C).
- Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Se uma panela grande não estiver disponível, use duas panelas menores ou folhas de bolinho.
- Lave a berinjela, pimentão e tomate. Cortar as berinjelas ao meio longitudinalmente, e escovar o lado cortado com azeite e coloque o lado cortado para baixo na panela. Faça pequenas fendas na pele das berinjelas para que elas não se partam enquanto cozinham.
- Descasque as cebolas e coloque as pimentas, as cebolas e a cabeça de alho na assadeira. Pincele todos os legumes com azeite e polvilhe com sal.
- Assar no forno no meio do rack por cerca de 1 hora, virando legumes a cada 30 minutos ou mais. Após 1 hora, adicione os tomates à panela e continue a assar até que os legumes estejam cozidos - por mais 20 a 30 minutos.
- Se algum vegetal, especialmente pimenta, estiver bem cozido, enquanto outros precisam de mais tempo, retire da frigideira e continue a assar o resto.
- Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire cuidadosamente a pele dos pimentos e berinjela. Corte os legumes assados em tiras e coloque-os em um prato ou bandeja com filetes de anchovas. Polvilhe com sal e regue com azeite extra-virgem.
- Escalivada é tipicamente servido à temperatura ambiente com muitas fatias de pão. Muitos cozinheiros gostam de colocar os legumes em uma travessa para criar um arranjo colorido. Se servir a escalada sozinha, por que não organizar os legumes em fatias de pão para seus convidados?
Variações
A seguir, variações deste tradicional prato catalão:
- Batatas. Alguns cozinheiros gostam de assar quatro batatas inteiras em suas peles. Primeiro, esfregue as batatas com um pincel. Assado em suas peles. Em seguida, depois de assar, corte-os ao meio, retire a batata, misture com sal e azeite e devolva a batata às suas peles.
- Cebolas verdes. Use dois cachos de cebolas verdes tenras em vez de cebolas amarelas. Lave bem e apare as raízes e os topos da parte verde. Assar com os legumes, removendo antes de secar.
- Vinagre. Adicione um pouco de vinagre ao prato antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 251 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 90 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |