A comida da Catalunha

Onde está a Cataluña?

Cataluña é uma das 17 comunidades Autónomas da Espanha, ou “comunidades autônomas” está localizada no canto nordeste da Espanha, com quilômetros de costa no Mar Mediterrâneo. Também é conhecido como Catalunha. Para o oeste fica a região de Aragão e ao sul, a Comunidade de Valência. Cataluña, como outras regiões da Espanha é composta de várias províncias - Girona, Barcelona, ​​Lleida e Tarragona.

Cataluña tem alguns dos mais sofisticados da cozinha regional espanhola, talvez por causa de sua localização na fronteira com a França, bem como a sua costa do Mediterrâneo. Sua localização ajudou a trazer muitas influências culturais de romanos e árabes nos tempos antigos, bem como de franceses e italianos em tempos mais recentes. Seu povo é ferozmente independente e tem sua própria língua regional, o catalão .

Molhos catalães

Então, por que a culinária regional da Catalunha é conhecida? Antes de descrever pratos catalães, existem quatro molhos básicos que desempenham um papel importante na culinária regional da Catalunha:

• Samfaina
  Este é um molho feito de uma mistura de tomates salteados, pimentões e berinjelas, também chamados de beringelas. É usado em muitos pratos diferentes, como bacalhau - Bacalao con Samfaina . Samfaina é um molho tradicional catalão.
• Sofrito
• Sofrito é um molho de tomate espanhol básico contendo tomate, alho e cebola, bem como pimentão verde. Estes ingredientes são refogados em azeite para fazer um molho de tomate maduro que é usado como ingrediente em muitos pratos e pode ser servido como acompanhamento de ovos ou arroz. É servido em toda a Espanha e não é originário da Catalunha, mas é comido lá.

• Picada
  Este é um molho catalão muito tradicional feito de alho, salsa, amêndoas torradas e pinhões. É usado como base para outros molhos para peixe e carne.
• Alioli
  Alioli é um molho simples feito de azeite, gema de ovo e muito alho! Se você já fez maionese caseira, pode parecer familiar ... porque é maionese cremosa com bastante alho adicionado!

Pratos Tradicionais da Catalunha

Um prato que é muito tradicional na Catalunha e é popular em Valência também. Pan con Tomate é Pão de Tomate. Tão simples, mas tão delicioso… Faça isso cortando um tomate fresco ao meio e esfregando-o em uma fatia de baguete, depois regue com azeite de oliva e finalize com um toque de sal. Coma bem ou cubra com uma fatia de jamón Serrano ou um pedaço de queijo ou chouriço . Muitos preparam Pan con Tomate para o café da manhã.

Outro prato tradicional da Catalunha, que é bem conhecido, é a escalivada , um acompanhamento tipicamente feito nos meses quentes do verão, que é feito de legumes assados com azeite de oliva.

Cataluña tem uma grande variedade de pratos de arroz, bem como carnes, aves e peixes. Para descrever os pratos pelos quais a Catalunha é conhecida, vamos revisá-los por província:

Girona

Girona tem litoral no Mediterrâneo, mas também inclui as montanhas dos Pirenéus. Na área de montanha, pratos de aves são os mais importantes e onde você encontra perus, gansos, patos e aves. Esta área é famosa pelo Natal da Turquia, preparado com recheio feito de salsicha, passas e pinhões. O jogo também é popular e há muitos pratos tradicionais feitos com coelho, lebre e perdizes.

Esta é também a área onde você vai encontrar pratos que misturam sabores do "mar e montanha", mar i muntanya em catalão.

Estes pratos misturam frango, caça ou carne com peixe ou marisco.

Barcelona

Barcelona é a capital da Catalunha, assim como o nome da província. Barcelona é bem conhecida por sua culinária há séculos. De fato, no século 19, seus restaurantes eram considerados os melhores da Europa.

• Escudella i carn d'olla
  A versão catalã de cocido ou guisado e é considerado o prato catalão por excelência e contém uma lista muito longa de ingredientes de vários tipos de feijão, salsicha, várias carnes, bem como legumes. A escudella i carn d'olla tem dois pratos, como o cocido madrileno . O primeiro é um macarrão fino e sopa de arroz e o segundo é carne e legumes.
• Fatos à la Cazuela
  Macarrão em uma panela de grés, servido com itens como costelas de porco, salsichas, presunto e sofrito .
• Habas a la Catalana
  Este prato é feito com habas ou favas, que são muito populares na região são preparados com ervas e especiarias, hortelã e salsicha butifarra .

Lleida

Cozinha desta área é comida da terra das montanhas que inclui carne, caça e truta como ingredientes principais. Cassolada é uma combinação de batatas, legumes, gordura de bacon e costelas. Outro prato é girella , com cascos de cordeiro com nabos. Como o resto da Catalunha, o arroz é comum em Lleida.

Tarragona

Esta área tem uma variedade de pratos que são deliciosos, incluindo coelho com alho, peixe e batatas e bolinhos de bacalhau . No entanto, pratos de arroz servidos com molho. O prato de arroz mais famoso é arroz abanda , arroz e vários tipos de peixe, servido com molhos alioli e romesco .

Sobremesas

Sobremesas em Cataluña incluem Crema Catalana e natillas , um creme. Há uma variedade de bolos tradicionais que são preparados, como muitos outros doces, coincidindo com dias de festas religiosas, como pa de pessic, coques , para a véspera de São João e panellets , comidos para o Dia de Todos os Santos em novembro.

Vinho

Os vinhos Priorato são provenientes de Tarragona e são de excelente qualidade. Além disso, o popular vinho espumante da Espanha, chamado cava, é produzido em Sant Sadurní d'Anoia, perto da cidade de Barcelona.

Menu catalão "Decoder"

Se você estiver visitando Cataluña, é importante lembrar que o catalão é uma língua oficial e placas de rua, menus e outros documentos serão impressos em catalão. Para ajudar a entender os cardápios e folhetos de restaurantes, talvez você queira imprimir este elegante "decoder" de menu que o site da Arthur Frommer, BudgetTravel, postou, escrito por Mark de la Vina. Ele contém termos gerais relacionados a alimentos, bem como nomes dos pratos regionais populares com descrições em inglês.