Os picles de aspargos são fáceis de fazer e uma maneira deliciosa de preservar este vegetal da primavera, quando é mais sazonal e mais barato.
A chave para fazer picles de espargos realmente fabulosos é usar apenas as lanças de espargos mais frescas. Isso significa que você cresceu sozinho ou comprou de fazendeiros locais quando eles estão na estação. Mas mesmo com aspargos de supermercado fora de época, esses picles ainda são bons. Escolha lanças grossas - as mais finas tendem a ficar mole durante o enlatamento.
Tente usar essas lanças saborosas em vez de azeitonas ou aipo na sua próxima bloody mary. Eles também são ótimos servidos juntamente com receitas de estilo do Oriente Médio, ou com charcutaria.
O que você precisará
- 5 libras
- espargos
- 1 cebola média
- 4 - 6 pimentas quentes pequenas (inteiras, frescas ou secas)
- 2 dentes de alho (descascados e levemente esmagados)
- 2 1/4 xícaras de vinagre de vinho branco
- 1 1/4 xícaras de água
- 4 colheres de sopa de açúcar (ou 3 colheres de sopa de mel)
- 2 colheres de chá kosher (ou outro sal não iodado)
- 1 1/2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 1/2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
Como fazer isso
- Prepare o banho de água fervente para processar seus potes de picles de aspargos e aumente o fogo para ferver a água.
- Lave os espargos. Segure cada lança em cada extremidade e dobre até que ela se encaixe. Do ponto em que ela se encaixou na ponta pontiaguda da lança, está a porção delicada que você vai pegar. Não jogue as outras pontas para fora! Descascadas, cozinham na mesma quantidade de tempo que as partes mais tenras. Eles são ótimos em sopa de espargos, ou você pode cozinhá-los e adicioná-los a omeletes ou saladas.
- Se necessário, apare as extremidades inferiores das lanças de espargos tenras para que nenhuma delas tenha mais de 6 polegadas.
- Corte as pontas da cebola e descasque. Corte a cebola ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte as metades em lascas. Descasque e esmague o alho. Perfure pimentas frescas com a ponta de uma faca ou quebre as pimentas secas ao meio.
- Combine o vinagre, água, açúcar ou mel, sal e especiarias em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para liberar os sabores das especiarias.
- Enquanto o vinagre e a salmoura estão fervendo, coloque os frascos. Divida as fatias de cebola, pimentas e alho entre dois potes de conserva de tamanho quart. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas eles devem ser escrupulosamente limpos. Coloque um dos jarros de lado (é mais fácil carregar bem as lanças de espargos). Coloque os espargos com a ponta pontiaguda virada para a borda do frasco. Continue adicionando mais lanças até que seja impossível encaixar mais uma vez: os espargos encolherão um pouco durante o enlatamento e embalar as lanças firmemente os impedirá de flutuar para fora da salmoura.
- Repita com o outro jarro.
- Despeje a salmoura quente sobre as lanças de espargos. Eles devem ser completamente cobertos pelo líquido, mas ainda ter pelo menos 1,2 cm de espaço entre a superfície da salmoura e as bordas dos frascos.
- Aparafuse as tampas de conservas e processe no banho de água a ferver durante 20 minutos. Espere pelo menos uma semana antes de provar - leva muito tempo para os sabores se combinarem e amadurecerem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 826 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |