Uma salada verde perfeita atinge o equilíbrio certo de texturas, sabores e cores. Se você é o tipo de cozinheira que acha fórmulas reconfortantes, essa fórmula básica de salada tira todas as conjeturas de fazer uma salada perfeita.
01 de 06
Use dois (ou no máximo, três) tipos de alface
O ingrediente principal de uma salada verde é a alface. Mas assim como a alface sozinha não faz uma salada, usar apenas um tipo de alface em uma salada pode ser maçante, e uma salada sem graça é uma oportunidade perdida.
Uma salada geralmente vem no início de uma refeição e, como tal, deve despertar o seu paladar e estimular o apetite. Deve ser vibrante e enervante. Uma maneira de conseguir isso é usar diferentes variedades de alface para destacar sabores, texturas e cores contrastantes.
Os tipos mais comuns de alface para saladas incluem iceberg , folhas verdes, folhas vermelhas e alface romana. Uma boa regra de ouro para uma salada é apresentar dois deles. Talvez uma variedade frondosa e outra um pouco mais crocante.
Isso também mantém as coisas simples em sua geladeira. Você realmente vai usar quatro cabeças diferentes de alface? A Romaine é especialmente versátil, pois é frondosa em uma extremidade e crocante na outra.
Bibb (às vezes também chamado de manteiga ou Boston), rúcula , frisée e até mesmo espinafres frescos são excelentes opções para segundo (ou terceiro) alfaces.
Você pode certamente adicionar um punhado de saladas verdes para contraste. Mas cuidado - mesmo que a maioria das saladas pré-embaladas sejam pré-lavadas, ainda é uma boa ideia verificar se há bugs.
02 de 06
Corte a alface em pedaços pequenos
Outra parte da equação da alface é como preparar os verdes. Obviamente você não pode simplesmente servir folhas inteiras de alface.
Sua alface deve ser cortada em pedaços pequenos. (O mesmo vale para os outros ingredientes em uma salada) O ponto é que você não deveria ter que serrar sua salada com uma faca.
E observe que a palavra chave é "cortada". Algumas pessoas sugerem rasgar a alface em vez de cortá-la. Cortar, dizem eles, danifica as células nas folhas de alface, fazendo com que ela fique marrom. Rasgá-lo, dizem eles, deixa as células intactas.
É uma boa teoria, mas a verdade é que rasgar a alface rompe tantas células quanto cortá-la. Enquanto isso, rasgar é muito mais propenso a ferir as folhas, o que causa a murcha.
Além disso, as bordas limpas da alface picada ficam mais bonitas, e é muito mais fácil obter peças de tamanho uniforme usando uma faca .
03 de 06
O que sobre os tomates?
Uma salada verde sem tomates é uma proposta tão despreocupada quanto um hambúrguer sem pão.
Mas que tipo de tomate? Seus tomates clássicos de estufa são uma boa escolha, mas são pesados e aguados e podem pesar uma salada com um líquido extra.
Tomate cereja é muito melhor. Mas não se esqueça de cortá-los ao meio antes de adicioná-los. Tentar obter um garfo em um tomate cereja inteiro é apenas agravante. Claro, será igualmente agravante para você tentar cortá-las ao meio usando uma faca cega. O que torna este momento oportuno para lembrá-lo da importância de cuidar de suas facas de cozinha . Facas maçantes não são apenas uma dor para usar, eles também são mais perigosos. Uma faca serrilhada é a ferramenta perfeita para cortar tomates.
04 de 06
É uma salada, não um aperitivo!
Aqui está outra coisa para se ter em mente ao fazer uma salada: Não seja vítima da "síndrome da barra de salada", em que você a carrega com muitos ingredientes.
Alface, tomate, cebola, milho, feijão preto, frango ralado, queijo azul, ovos cozidos, noz-pecã, macarrão crocante - isso não é uma salada, é uma miscelânea.
Uma boa salada atinge o equilíbrio perfeito de texturas, sabores e cores. Mas é difícil equilibrar algo com 17 ingredientes separados.
Para mantê-lo viável, além da alface e do tomate, uma salada verde deve incluir um ou talvez dois vegetais adicionais. A cebola roxa cortada é uma ótima opção, pois contribui para a cor, a trituração e a pungência. Um segundo pode ser pimentão em fatias, repolho picado, cenoura desfiada ou pepino fatiado.
Além disso, esforce-se por uma mistura de cores, bem como sabores e texturas. Então, em vez de pimentão verde, tente laranja ou amarelo.
Finalmente, em vez de cortar os vegetais da salada em pequenos pedaços, corte-os em tiras pequenas ou triture-as. Vegetais em cubos invariavelmente assentar no fundo da tigela quando você joga a salada, mas tiras e pedaços são mais propensos a permanecer distribuídos por toda parte.
05 de 06
Mantenha-o fresco e fresco
Além disso, é importante que sua alface seja crocante. A frescura tem a ver com a frescura, claro, mas como você armazena sua alface determinará por quanto tempo ela permanecerá crocante.
A maneira de fazer isso é ter certeza de mantê-lo na geladeira, em um coador ou cesta spinner salada (você também pode usar o spinner para secar os verdes depois de lavá-los) com algumas toalhas de papel úmidas por cima. Saladas verdes precisam de circulação de ar. Selá-los em sacos plásticos fará com que eles murchem mais rápido.
Os verdes de salada molhada são outro não-não. Se a sua alface estiver pingando, o seu molho de salada vai escorregar das folhas e ficar na parte inferior da tigela.
Uma salada verde deve ser servida gelada. Verdes quentes são verdes murchas. E uma das maneiras mais rápidas de aquecer seus greens é servi-los em um prato quente. Você já teve uma salada que foi servida em um prato que parecia que acabou de sair da máquina de lavar louça?
Em vez disso, tente refrigerar seus pratos de salada. É fácil! Basta refrigerá-los por cerca de 30 minutos, e eles serão legais e legais quando você estiver pronto para servir. Sua salada e seus convidados agradecerão.
06 de 06
Servindo (e Vestindo) a Salada
Segure a salada até que você sirva, senão ela ficará encharcada. E não se afogue. Você só quer revestir levemente cada pedaço de alface.
Colher o molho sobre a salada e misture delicadamente. Adicione mais curativo se necessário e misture novamente até que tudo esteja levemente revestido. Para obter melhores resultados, use um molho vinagrete , pois os molhos à base de maionese, como queijo azul ou rancho, vão pesar demais a salada (embora persuadir um queijo azul ou um fã da fazenda seja provavelmente uma ponte longe demais).
Finalmente, se você é um crouton, adicione-os no final, após a salada ter sido vestida e após cada salada ser banhada. Dessa forma, eles começam por cima e não ficam encharcados.