O que você precisará
- 4 quarts (em pedaços de 1 polegada (ver instruções de preparação))
- 3 litros de água
- 3/4 xícara de sal
- 1 litro de vinagre (cidra branca)
- 8 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de cravo inteiro
- 10 a 12 varas de canela de 3 polegadas (quebradas em pedaços de 1 polegada)
- 1/2 colher de chá de semente de mostarda
- Opcional: 4 gotas de corante vermelho
Como fazer isso
- Descasque a pele verde e corte o rosa interno da casca da melancia; corte em pedaços de 1 polegada e meça 4 litros.
- Coloque em uma tigela de metal e adicione a água e sal. Adicione mais água, se necessário, para cobrir os pedaços de casca. Cubra e deixe de molho durante a noite na geladeira.
- Escorra e cubra com água limpa; transferir para uma panela grande ou forno holandês. Deixe ferver e continue a ferver por 30 minutos; drenar.
- Despeje o vinagre em uma chaleira de 8 litros; Adicione açúcar.
- Amarre as especiarias em um saco de gaze e adicione à mistura de vinagre.
- Leve a mistura para ferver.
- Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
- Adicione a casca de melancia drenada. Ferva suavemente até que a casca fique transparente e o xarope fique ligeiramente espesso, cerca de 45 a 55 minutos.
- Retire as especiarias 15 minutos antes de fazer e adicione o corante alimentar, se estiver usando, apenas para colorir.
- Colher em frascos quentes de 1 litro esterilizados, deixando cerca de 1/2-inch espaço de cabeça e selar. Processe os frascos em banho-maria a ferver durante 10 minutos. Para altitudes de 1.001 a 6.000 pés, processe por 15 minutos. Para altitudes acima de 6.000 pés, processe por 20 minutos.
Faz cerca de 4 litros.
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