Saboreie este kabab indiano do norte com grelhados Naans (pão sírio cozido no tandoor). O kabab de Bihari é vendido como comida de rua em Kolkata.
Embora a carne bovina seja restrita ou proibida na maior parte da Índia devido ao respeito da vaca no hinduísmo, ela é irrestrita em um punhado de estados no nordeste da Índia, como em Bihar e Bengala Ocidental. A carne de búfalo não é geralmente restrita. Em regiões com maioria muçulmana, mais carne e búfalo são consumidos.
Como muitas vezes são os animais mais velhos que são abatidos, a carne é amaciada pelo longo período de marinagem durante a noite e o uso de pasta de papaia é usado para amaciar a carne.
Você pode substituir o frango por carne, mas a pasta de papaia deve ser eliminada e só deve ser marinada com as especiarias por uma hora.
Você precisará de espetos e grelhados. Se você estiver usando espetos de madeira , você pode querer mergulhá-los na água antes para que eles suportem o calor da chama de cozinhar.
O que você precisará
- 2,5 libras (1 kg) de carne muito tenra (cortada em tiras grossas de 1 ")
- 2 cebolas grandes (fatiadas)
- 2 colheres de sopa. vegetal / canola / girassol óleo de cozinha
- 1 xícara de iogurte
- 2 colheres de sopa.
- pasta de alho
- 1 Colher de Sopa. pasta de gengibre
- 2 colheres de chá. pó de cominho
- 2 tsps. coentro em pó
- 1 colher de chá. pimenta moída na hora
- 1/2 colher de chá. pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá.
- pó de anis estrelado
- 1/2 colher de chá. pó Mace
- 2 colheres de sopa. pasta de papaia crua
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Frite as cebolas no óleo até ficarem macias. Escorra-os em toalhas de papel. Use um processador de alimentos ou almofariz e pilão para moê-los em uma pasta lisa.
- Misture a pasta de cebola e todas as especiarias (pasta de alho, pasta de gengibre, cominho, coentro moído, pimenta preta, pimenta vermelha, anis em pó, pó de maça, mas não a pasta de mamão) com o iogurte e adicione as tiras de carne para esta mistura. Adicione sal a gosto e reserve por 8 a 10 horas na geladeira.
- Adicione a pasta de papaia crua ao iogurte e misture a carne por cerca de 1 hora antes de preparar o kabab. A pasta de mamão amacia a carne e você não quer que ela seja usada por mais de uma hora.
- Rosqueie 8 a 10 tiras de carne em cada espeto e grelhe-as até que estejam douradas e cozidas até o nível desejado.
- Sirva imediatamente com naan bem quentinho (pão indiano).
Você pode usar papaya cru, ralado, se você não tiver pasta de papaia disponível. A enzima papaína no mamão quebra a carne para amaciá-la. Note também que o óleo de mostarda é uma parte tradicional deste prato. Você pode dar os espetos de carne um breve refogue no óleo de mostarda antes de colocá-los na grelha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 282 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 115 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |