História
Saison não tem exatamente o passado de estilos como bock ou porter. Seu humilde nascimento ocorreu nas casas de fazenda da Valônia, na Bélgica. Saison foi a cerveja produzida pelas famílias para consumo próprio. Este estilo fabricado pelas pessoas que falam francês no sul da Bélgica compartilha muitas semelhanças com o estilo Bière de Garde da França. Originalmente, era uma cerveja sazonal fabricada na primavera para durar até o verão e para o outono.
Por isso, é preciso ser durável e refrescante - uma tarefa difícil para cervejas fabricadas nos dias anteriores à refrigeração.
Ponto de estilo
Não faz muito tempo que a saison era regularmente chamada de "estilo de morte". Mas teve um forte ressurgimento nos últimos anos. Ainda é fabricado como sempre foi em pequenas cervejarias artesanais no sul da Bélgica. Estas operações pitorescas são muitas vezes um ponto alto para o crescente negócio de turismo de cerveja na Bélgica. Mas o salto real no crescimento do estilo ocorreu em cervejarias artesanais baseadas nos EUA. No Grande Festival de Cerveja Americana de 2006, este é o estilo que teve o maior aumento de participantes com 76% de crescimento em dois anos. Não é mais um estilo agonizante.
Ingredientes
Tal como acontece com muitos estilos belgas, quase tudo o que você gosta pode ir em uma saison embora o estilo permaneça único e distinto. A maioria dos saisons é baseada no malte Pilsner, com adjuntos como açúcar candi ou mel comum.
O estilo contém um pouco mais de lúpulo do que outros estilos belgas com lúpulo Noble, Styrian ou East Kent Goldings. Às vezes também é seco e saltado. Muitos saisons contêm ervas e especiarias. A levedura é uma levedura de cerveja que contribui com muito sabor. Isso é muitas vezes reforçado com uma mistura amarga ou Lactobacillus para adicionar um pouco de acidez à cerveja.
Notas de Prova
Se alguém me disser que gosta de vinhos grandes e complexos, mas nunca encontrou uma cerveja com a qual eles se importassem, esse é o tipo de estilo que eu recomendaria. Saison é cheio de complexidade, como seria de esperar da vasta gama de ingredientes. Um suave caráter de malte contribuído pelo malte Pilsner suporta sabores picantes e frutados resultantes da levedura e adjuntos. Embora a presença de lúpulo seja pronunciada, nunca supera a complexidade picante da cerveja. Tudo isso mais a acidez ácida e um acabamento tipicamente seco contribuem para uma fermentação complexa e muito satisfatória.
Emparelhamento de alimentos
Pode-se pensar que, dada a sua complexidade, a saison pode ser uma cerveja inconstante para o emparelhamento. Na verdade, o oposto é verdadeiro. Com tanta coisa acontecendo no aroma e sabor de uma boa saison, ele tem o material para ir com quase qualquer prato. As notas frutadas e picantes podem elevar um simples churrasco a alturas angelicais. As notas picantes e apimentadas vão realmente melhorar os sabores de qualquer prato quente ou apimentado. Pode transformar salsichas de maneiras que você simplesmente não acreditaria. A única palavra de cautela que eu tenho a oferecer ao emparelhar com saison é que ele irá tolerar alimentos mais delicados.
Notas dos Brewers
- FG: 1,010 - 1,016
Marcas para experimentar
- Provisão Saison Dupont Vieille
- Ommegang Hennepin
- Cervejaria a Vapeur Saison de Pipaix