As bananas passam por um espectro de dez cores, desde quando são colhidas pela primeira vez e verdes até quando são mole e marrom. Eles são a única fruta que realmente desenvolve melhor cor, textura, aroma e doçura à medida que amadurecem após a colheita - e isso acontece rapidamente. As minúsculas sementes dentro da fruta liberam um hormônio de amadurecimento, uma mistura de gás etileno e dióxido de carbono, que faz com que as bananas tenham uma pequena janela alimentar ideal.
Escolhendo as melhores bananas
O melhor estágio de cores para comprar bananas é quando elas estão bem no meio do espectro - principalmente amarelo com uma pequena quantidade de verde nas duas extremidades. Você pode querer selecionar bananas com base no seu período de uso. Escolha alguns já maduros (amarelo com manchas marrons) para uso imediato, e alguns ainda um pouco, mas não excessivamente verde para usar mais tarde. Escolha bananas de cor brilhante, cheias e cheias, evitando aquelas com hematomas - áreas escuras, úmidas e escuras na pele geralmente sinalizam que a fruta no interior está machucada. Uma cor cinza opaca indica que eles foram resfriados ou superaquecidos durante o armazenamento.
Bananas maduras não mostram nenhum traço de pele verde. Se você não conseguir quebrar o caule com facilidade para descascar a banana, ela ainda não está madura. Se a pele é difícil de separar da fruta, é muito provável que seja muito amarga e amarga para comer (sem cozinhar ) e poderia causar desconforto digestivo e / ou constipação se comido cru.
O sabor mais completo é derivado de bananas que começam a desenvolver pequenos pontos escuros, conhecidos como manchas de açúcar.
Armazenamento De Banana
As bananas devem ser armazenadas à temperatura ambiente longe do calor direto e da luz solar. Você também pode querer mantê-los sozinhos, pois eles vão acelerar o amadurecimento de outras frutas em sua vizinhança.
No verão, as bananas podem amadurecer mais rapidamente, enquanto o amadurecimento é mais lento no inverno. Existem maneiras de acelerar e desacelerar o processo de amadurecimento.
Para evitar o amadurecimento, refrigere as bananas por vários dias. Embora as peles se tornem castanhas, a fruta em si ficará bem. Para o sabor completo, permita que a fruta refrigerada atinja a temperatura ambiente antes de consumir. Você pode acelerar o processo de amadurecimento colocando as bananas em um saco de papel aberto no balcão. Depois de amadurecidas, as bananas permanecerão no máximo dois dias antes de começarem a se decompor.
Bananas descascadas devem ser comidas imediatamente; a exposição ao ar causará descoloração. As bananas podem ser congeladas inteiras, mas a textura será mais suave quando descongelada. Congele-os na pele e guarde-os para uso posterior em produtos de panificação ou bebidas misturadas.