Esta receita vem do Tacolicious , o livro de receitas do restaurante homônimo de São Francisco. É uma variação de um picles mexicano tradicional que eles servem ao lado de seus tacos. Em vez de descartar a salmoura quando os picles foram consumidos, eles servem como um caçador, ou picles, com doses de tequila. A salmoura picante e salgada contribui para um limpador de paladar brusco entre as doses. Como essa receita exige vinagre de vinho de arroz, que tem menos de 5% de acidez, ela não pode ser enlatada por meio de conservas em banho-maria, mas será mantida refrigerada.
Quando se trata de colocar a mesa no México, esta mistura de legumes picantes em conserva, também conhecidos como escabeche, é quase tão esperada quanto a salsa.
Na Tacolicious, eles incluem couve-flor, mas mais tipicamente você verá jalapeños, cenouras e cebolas. A menos que você tenha tempo e desejo, não se preocupe em remover as sementes dos chiles. Tente experimentar também uma versão mais grossa, deixando os jalapeños inteiros e cortando as cenouras em pedaços grandes.
O que você precisará
- 1 xícara de pequenas florzinhas de couve-flor
- 1 xícara de cenoura (cortada em moedas de 1/8 de polegada de espessura)
- 1/2 xícara de cebola vermelha (cortada ao meio e cortada longitudinalmente em fatias grossas de 1/2 ")
- 1 1/2 xícaras jalapeño pimentões (em rodadas de 1/4 de polegada de espessura)
- 1 xícara de vinagre de vinho de arroz
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 6 dentes inteiros
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho grandes (levemente esmagados)
Como fazer isso
- Coloque a couve-flor, a cenoura, a cebola e os pimentões em uma jarra de conserva de boca larga ou em uma tigela de cerâmica ou vidro à prova de calor.
- Combine o vinagre, água, açúcar, sal, cravo, orégano, louro e alho em uma panela e deixe ferver em fogo alto.
- Retire do fogo. Coloque o frasco ou tigela em sua pia para pegar qualquer excesso e derramar cuidadosamente a mistura de vinagre sobre os legumes.
- Deixe descansar por cerca de 1 hora ou até esfriar completamente.
- Se você usou um jarro, aperte a tampa. Se você usou uma tigela, transfira os vegetais e o líquido para um recipiente de plástico com uma tampa bem apertada.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas antes de servir. Os vegetais vão manter na geladeira por até 1 mês.
Reproduzido com permissão da Tacolicious, por Sara Deseran e Joe Hargrave, copyright © 2014, publicado pela Ten Speed Press, uma editora da Random House LLC.
Fotografias copyright © 2014 por Alex Farnum
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 67 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,768 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |