A cerimônia do café etíope é uma parte importante da cultura etíope. Trata-se de torrar grãos de café e preparar café cozido em um recipiente semelhante ao ibriks usado para fazer café turco .
Cultura significante
Em partes da Etiópia, a mulher da casa (ou uma mulher mais jovem da casa) realiza ou participa na cerimónia do café de duas a três horas três vezes por dia (uma vez pela manhã, uma ao meio-dia e outra à noite ).
Também é costume as mulheres realizarem a cerimônia ao receberem visitantes em casa e em momentos de celebração.
A cerimônia do café é considerada a ocasião social mais importante em muitas aldeias, e é um sinal de respeito e amizade ser convidado para uma cerimônia do café. Convidados em uma cerimônia podem discutir temas como política, comunidade e fofoca. Há também elogios abundantes para o intérprete da cerimônia e as cervejas que ela produz.
Independentemente da hora do dia, ocasião (ou falta dela) e convidados convidados, a cerimônia geralmente segue um formato distinto, com algumas variações.
Além da socialização pura, a cerimônia do café também desempenha um papel espiritual na Etiópia, que enfatiza a importância da cultura etíope do café . O café tem uma longa história de associação com o Islã, e diz-se que uma transformação do espírito ocorre durante as três rodadas da cerimônia do café, graças às propriedades espirituais do café.
A cerimônia do café
A longa cerimônia do café etíope envolve o processamento dos grãos de café cru e não lavados em xícaras de café prontas. Começa com a preparação da sala para o ritual.
Primeiro, a mulher que está realizando a cerimônia espalha relva e flores frescas e aromáticas pelo chão.
Ela começa a queimar incenso para afastar os maus espíritos e continua a queimar incenso durante a cerimônia. Ela enche um bule de barro preto de fundo redondo (conhecido como jebena ) com água e o coloca sobre carvão quente.
Em seguida, a recepcionista pega um punhado de grãos de café verde e limpa-os cuidadosamente em uma panela aquecida, de cabo longo e em forma de wok. Segurando a panela sobre brasas ou um pequeno fogo, ela agita e sacode as cascas e restos dos grãos até que estejam limpos.
Uma vez que o feijão está limpo, ela lentamente assa na panela que ela usou para limpá-los. Durante a torrefação, ela mantém o assado o mais equilibrado possível, sacudindo o feijão (como se um sacudisse um antigo popper de pipoca) ou mexendo-o constantemente. A torrefação pode ser interrompida uma vez que os grãos fiquem meio amarronzados, ou pode ser continuada até que estejam escurecidos e brilhando com óleos essenciais. O aroma do café torrado é poderoso e é considerado um aspecto importante da cerimônia.
Depois que a anfitriã assar o feijão, ela vai moer. Ela usa uma ferramenta semelhante a um almofariz e pilão. A “argamassa” é uma pequena e pesada tigela de madeira chamada mukecha (pronuncia-se moo-key-cha), e o “pilão” é um cilindro de madeira ou metal com ponta romba, chamado zenezena .
Com essas ferramentas, ela esmaga o feijão em um solo grosso.
No momento em que os grãos são moídos, a água na jebena está normalmente pronta para o café. O artista remove uma tampa de palha da cafeteira e adiciona o café moído. A mistura é levada a ferver e retirada do fogo.
Neste ponto, o café está pronto para ser servido. Uma bandeja de copos de cerâmica ou de vidro muito pequenos e sem pega está disposta com os copos muito próximos uns dos outros. O intérprete da cerimônia despeja o café em um único fluxo, a cerca de trinta centímetros acima dos copos, idealmente enchendo cada xícara de maneira igual, sem quebrar o fluxo de café. As borras do café permanecem no pote. Essa técnica evita que as superfícies grosseiras acabem nas xícaras de café .
Em alguns casos, o filho mais novo pode servir ao hóspede mais velho a primeira xícara de café.
Depois, o performer serve a todos os outros.
Os convidados podem adicionar seu açúcar se quiserem. O leite não é oferecido normalmente. Depois de adicionar açúcar, os convidados bunna tetu ("beber café"), e depois elogiar a anfitriã para suas habilidades de café e café para o seu gosto.
Após a primeira rodada de café, normalmente há duas porções adicionais. As três porções são conhecidas como abol , tona e baraka . Cada porção é progressivamente mais fraca que a primeira. Diz-se que cada taça transforma o espírito, e a terceira porção é considerada uma bênção para aqueles que a bebem.
Variações
O procedimento descrito acima é comum em toda a Etiópia. No entanto, existem algumas variações. Estes são os mais comuns: À medida que o café começa a estalar quando é torrado, a anfitriã pode acrescentar cardamomo , canela e cravinho à mistura. Restaurantes (especialmente os do oeste) podem usar um moinho elétrico para acelerar o processo de moagem. Embora o café seja normalmente não filtrado, algumas recepcionistas podem filtrá-lo através de uma peneira de malha fina para remover a terra. No campo, o café pode ser servido com sal em vez de açúcar. Em algumas regiões da Etiópia, manteiga ou mel podem ser adicionados à bebida. Lanches de cevada torrada , amendoim, pipoca ou café podem acompanhar o café.