História do Cappuccino

O cappuccino só começou a se tornar popular na América nos anos 80. Isso levou algumas pessoas a acreditarem que o cappuccino é uma bebida "nova". No entanto, esta bebida realmente remonta centenas de anos e tem sido apreciado por gerações na Itália e na Europa continental.

Antes do Cappuccino

Na Europa, beber café foi originalmente baseado no estilo tradicional de preparação otomana. Água e grãos de café foram levados a ferver, e às vezes o açúcar foi adicionado.

Isso é semelhante à preparação moderna de café turco .

No final dos anos 1700, os ingleses e franceses começaram a filtrar grãos de café de seu café. Gradualmente, o café filtrado e fabricado tornou-se mais popular que o café fervido. Foi nessa época que o termo "cappuccino" se originou (embora não tenha sido usado para descrever a bebida como a conhecemos).

O nome 'Cappuccino'

Cappuccinos apareceu pela primeira vez como o "Kapuziner" em casas de café vienenses em 1700. Uma descrição do "Kapuziner" de 1805 descreveu-o como "café com creme e açúcar", e uma descrição da bebida de 1850 acrescenta "temperos" à receita. De qualquer forma, essas bebidas tinham uma cor marrom semelhante às vestes usadas pelos frades capuchinhos ('Kapuzin') em Viena, e é daí que vem o nome deles. (Uma bebida similar da época era conhecida como 'Franziskaner'; era feita com mais leite e nomeada em homenagem às vestes marrom-claras dos monges franciscanos.) A palavra 'capuchinho' significa literalmente capuz ou capuz em italiano, e era um nome dado aos monges capuchinhos por suas vestes encapuzadas.

A invenção do cappuccino

Embora o nome 'Kapuziner' tenha sido usado em Viena, o cappuccino atual foi inventado na Itália e o nome foi adaptado para se tornar 'Cappuccino'. Ele foi feito pela primeira vez no início de 1900, logo após a popularização da máquina de café expresso em 1901. O primeiro registro do cappuccino que encontramos foi na década de 1930.

"Cappuccini" (como são conhecidos na Itália) tornou-se gradualmente popular em cafés e restaurantes em todo o país. Neste momento, máquinas de café expresso eram complicadas e volumosas, então elas eram limitadas a cafés especializados e eram operadas exclusivamente por baristi . A cultura do café italiano envolvia ficar sentada nesses cafés especializados por horas, desfrutando de café expresso , cappuccinos, café com leite e outras bebidas durante conversas e leituras. As fotos da época indicam que os cappuccinos foram servidos no estilo "vienense", o que quer dizer que eles foram cobertos com chantilly e raspas de canela ou chocolate.

O cappuccino dos tempos modernos nasce

Após a Segunda Guerra Mundial, a fabricação de cappuccino passou por algumas melhorias e simplificações na Itália. Isto foi em grande parte graças a máquinas de café expresso melhores e mais amplamente disponíveis, que introduziram o chamado "Age of Crema ". Essas melhorias e a afluência pós-Segunda Guerra Mundial em partes da Europa prepararam o cenário para a eventual popularidade mundial do cappuccino. Foi quando o cappuccino moderno nasceu, por assim dizer, como é quando todos os elementos que agora consideramos fazer um ótimo cappuccino (bom café expresso, um equilíbrio de leite vaporizado e espumado , a presença de creme e uma pequena porcelana pré-aquecida copa) estavam todos em jogo.

Cappuccinos ao redor do globo

Os cappuccinos se tornaram populares pela Europa continental e Inglaterra. (Na Inglaterra, a primeira forma popularizada de café expresso era, na verdade, o cappuccino. Ela se espalhava facilmente pela ilha porque os britânicos já estavam acostumados a tomar café com leite naquela época, mas a textura distinta e a cultura do café do cappuccino separá-lo do café regular com leite.) Mais tarde, a bebida mudou-se para a Austrália, América do Sul e outros lugares da Europa. Eles então se espalharam para a América a partir dos anos 80, principalmente devido à sua comercialização em cafeterias (que antes eram mais como lanchonetes com café preto em oferta). Na década de 1990, a introdução da cultura do café (e bebidas de preço mais elevado que se correlacionaram com o uso mais prolongado de um assento no café) fez dos cappuccinos, lattes e bebidas similares um grande sucesso nos EUA.

Mais recentemente, o finalmente apareceu em outras partes do mundo, em grande parte devido à Starbucks.

Na maior parte, os cappuccinos contemporâneos são feitos com café expresso, leite no vapor e leite em espuma. No entanto, em algumas partes do mundo, os cappuccinos ainda são mais parecidos com os Kapuziners vienenses, com chantilly e outros aditivos. Isso inclui Viena, grande parte da Áustria e da Europa (como Budapeste, Praga, Bratislava e outras partes do antigo império austríaco). Isso inclui até mesmo Trieste, na Itália, uma cidade que agora faz fronteira com a Eslovénia e que tem sido realizada por vários países ao longo dos anos. Desde a década de 1950, tanto os cappuccinos como os Kapuziners são servidos em bares de expresso desde a década de 1950.

Nas últimas três décadas, máquinas automáticas de bebidas nos Estados Unidos e em outros países venderam uma bebida chamada cappuccino. Estas bebidas são muitas vezes feitas com café ou pó de café instantâneo e com leite em pó ou substituto do leite. Eles não são espumados e espuma mas são chicoteados dentro da máquina para criar bolhas. Esta bebida infeliz tem pouca relação com um verdadeiro cappuccino.

Nos últimos anos, alguns costumes europeus de cappuccino mudaram. Mais notavelmente, alguns europeus (particularmente os do Reino Unido, Irlanda, Holanda, Alemanha, Bélgica, França e Espanha) começaram a beber cappuccino durante todo o dia, e não apenas de manhã. Agora, os cappuccinos são populares nos cafés à tarde e nos restaurantes após o jantar.