Água gelada e vitamina C previnem descoloração em batatas
Quando batatas descascadas ficam cinza, elas foram expostas ao ar por um tempo. A qualidade não é comprometida, então eles ainda estão bem para comer, mas a aparência é decepcionante.
Como manter batatas descascadas e raladas de virar cinza
Existem várias maneiras de evitar que batatas descascadas fiquem marrons. Todos eles trabalham para fazer um ou mais dos seguintes procedimentos:
- Resfrie a temperatura da batata.
- Reduza o pH nas batatas.
- Limite a quantidade de ar que chega às batatas.
Experimente estes truques para evitar que as batatas fiquem cinzentas quando as descascar ou ralar:
- Para manter as batatas descascadas inteiras ou cortadas em branco, cubra-as com água fria até que você esteja pronto para usá-las. Em seguida, escorra as batatas e seque-as antes de cozinhá-las. (Você não precisa escorrer e secar se as batatas estiverem indo para uma panela de água fervente.) Esse truque funciona até mesmo durante a noite, contanto que eles sejam refrigerados.
- Quando ralar batatas para receitas como panquecas de batata , torta de batata e kugel de batata , misture um pouco de ácido ascórbico , que nada mais é do que o pó de vitamina C. Uma pitada de comprimido de vitamina C esmagado em um pouco de água funciona bem mesmo depois que as batatas já ficaram cinza. O ácido magicamente embranquece-los novamente, alterando o pH.
- Combine esses dois métodos, embebendo as batatas em uma tigela de água fria misturada com vinagre ou suco de limão.
- Aspirar as batatas descascadas ou raladas para evitar que o ar cause a descoloração.
Por que as batatas ficam cinza
Batatas, juntamente com maçãs, peras, bananas e pêssegos, contêm uma enzima que, quando exposta ao oxigênio, reage para produzir uma descoloração na superfície da batata ou fruta. Para evitar essa reação, a enzima deve ser desativada por meio de um dos métodos mencionados neste artigo.
Bolinhos de massa poloneses
Às vezes, batatas cinzentas são uma coisa boa. Na Polónia, os kluski czarne (bolinhos negros), também conhecidos como kluski żelazne (bolinhos de ferro) ou kluski szare (bolinhos de massa cinzentos), são uma variação do kluski śląskie .
Além de purê de batatas e farinha, batatas raladas que são intencionalmente permitidas para oxidar ou ficar escuro, são adicionadas à massa para dar uma cor cinza. Embora kluski já tenham sido considerados comida de camponeses, hoje eles aparecem em restaurantes gourmet na Europa como um acompanhamento em vez de batatas.