Essas saborosas ervilhas no estilo do sul são cozidas no fogão lento e temperadas com tomates assados no fogo ou temperados com pimentão, pimenta em pó e bacon.
Se você mora no sul, provavelmente você pode encontrar ervilhas frescas em supermercados e mercados do fazendeiro no verão, quando na temporada. Se você não tiver a sorte de ter acesso a ervilhas frescas de olhos pretos ou a ervilhas roxas (aka ervilhas-de-olho-de-rosa), use ervilhas congeladas ou enlatadas e drenadas. Ervilhas cascas roxas congeladas também podem ser encontradas nos supermercados do sul.
Para as ervilhas vegetarianas, omitir o bacon e gotejamento. Cozinhe os legumes em 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga e use água ou caldo de legumes sem sal como líquido.
Reduza a quantidade de bacon para 4 tiras e adicione 1/2 a 1 xícara de presunto picado ou lingüiça defumada para as ervilhas. Ou substituir o bacon com cerca de 4 a 6 onças de carne de porco salgada.
Para um pouco de calor e sabor extra, sinta-se à vontade para adicionar pimenta picada jalapeno às ervilhas juntamente com os legumes. Ou adicione uma lata de 4 onças de pimenta malagueta picada.
O que você precisará
- 1 1/2 libras ervilhas frescas de olhos pretos (ou ervilhas casca roxa)
- 10 tiras de bacon
- 1 cebola grande
- 2 pimentões (de preferência vermelho e verde)
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 dente de alho picado
- 1 1/2 xícaras de água (ou caldo de legumes ou caldo sem sal)
- 1 (14,5 onças) pode tomate em cubos (use estilo de pimentão picante ou assado no fogo)
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de sal kosher ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de folhas secas de orégano
Como fazer isso
- Lave as ervilhas de olhos pretos e escorra bem.
- Coloque as ervilhas frescas lavadas em um fogão lento de 4 a 6 litros.
- Corte o bacon e reserve.
- Descasque e pique a cebola. Pique o pimentão.
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon à frigideira e cozinhe até ficar macio e a maior parte da gordura foi processada. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo; continue cozinhando até que os legumes estejam macios, mexendo freqüentemente.
- Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Transfira a mistura de bacon e vegetais para o fogão lento junto com a água.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 horas, ou até que as ervilhas estejam macias.
- Adicione os tomates, pimenta em pó, sal, pimenta e orégano; continue cozinhando por mais 1 a 2 horas.
Black-Eyed Peas vs. Ervilhas De Casca Roxas
Tanto as ervilhas de olhos pretos quanto as ervilhas roxas são tipos de feijão-frade. Ervilhas casco roxo tem um tom esverdeado . Os dois tipos de ervilhas são semelhantes em quase todos os outros aspectos. Dito isto, a maioria das pessoas dirá que as ervilhas de casca roxa têm um gosto muito melhor. Ambos podem ser usados de forma intercambiável em receitas. Se você tem uma abundância de ervilhas cascas frescas de olhos pretos ou roxas, considere congelá-las para aproveitar ao longo do ano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 137 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 484 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |