As ervilhas de olhos pretos fazem parte da dieta do sul há mais de 300 anos. A ervilha (ou feijão) é uma leguminosa, uma subespécie do feijão caupi. As ervilhas recebem seu nome do ponto preto. A ervilha casca roxa é outra variedade popular de ervilha de olhos pretos. A ervilha casca roxa é verde claro com um ponto rosa ou roxo claro. Muitas pessoas preferem o sabor das ervilhas roxas, mas elas não são tão prontamente disponíveis.
Ervilhas cascas roxas podem ser encontradas frescas no sul, quando na época, e são encontradas congeladas em algumas áreas.
Se você tiver a sorte de ter ervilhas de olhos pretos ou ervilhas roxas crescendo em seu jardim ou encontrá-las em um mercado local de fazendeiros do sul, você pode rapidamente congelar ervilhas frescas ou cozidas para aproveitar o ano todo.
Como Congelar Ervilhas Frescas
- Escolha ervilhas frescas de olhos pretos descascadas, caseiras ou cultivadas localmente.
- Lave as ervilhas em uma peneira sob água corrente fria.
- Coloque uma tigela grande de água gelada na bancada.
- Trazer uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Coloque as ervilhas na água fervente, leve para ferver (cerca de 2 minutos) e cozinhe por 2 minutos.
- Escorra as ervilhas em uma peneira e transfira-as imediatamente para a água gelada para interromper a cozedura.
- Espalhe as ervilhas em uma única camada em uma assadeira grande e transfira para o freezer. Congelar as ervilhas por cerca de 45 minutos.
- Embale as ervilhas congeladas em recipientes de freezer com cerca de 1,2 cm de headspace ou embale-as em sacos de freezer pesados. Etiquete com nome e data e guarde no congelador por até 9 meses.
- Um quilo de ervilhas sem casca produzirá cerca de 1 litro congelado.
Ervilhas de olhos pretos cozidos lisos
Em uma panela com cerca de 1 polegada de água, leve 1 libra de ervilhas de olhos pretos para ferver.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora. Tempere conforme desejado ou use em uma receita.
Ervilhas de olhos pretos temperadas do sul
Para ervilhas de olhos pretos experientes, frite cerca de 4 onças de bacon ou carne de porco salgada em uma panela em fogo médio até a gordura render. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de cebola picada e um pouco de pimenta jalapeno picada (opcional) e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Coloque as ervilhas na panela e adicione água para cobrir. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, ou até que as ervilhas estejam macias. Adicione um pouco de pimenta caiena moída, se desejar, e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Como Congelar Totalmente Cozido Black-Eyed Peas
- Coloque as ervilhas frescas de olhos pretos em uma panela grande ou panela.
- Cubra com água e coloque em fogo alto. Leve para ferver.
- Reduza o calor para baixo. Cubra a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Escorra as ervilhas em uma peneira e transfira-as imediatamente para a água gelada para interromper a cozedura.
- Congelar como para ervilhas frescas em uma assadeira ou embalar em recipientes ou sacos de congelação.
- Rotule os sacos com nome e data e congele por até 9 meses.
- Um quilo de ervilhas cozidas produzirá cerca de 1 litro congelado.
- Descongele-os ou cozinhe até amaciar e use em receitas que pedem ervilhas enlatadas ou cozidas.
Nota: A maioria dos pratos feitos com ervilhas de olhos pretos, como Hoppin 'John ou Spicy Black-Eyed Peas com tomates , congelar lindamente. Embale a mistura em um saco de freezer ou recipiente, rótulo e congelar por até 6 meses.
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