Cascas de toranja cristalizadas são um deleite delicioso e especial. Eles demoram um pouco para fazer, mas a maior parte do tempo é inativo.
Morda-os como estão, ou veja o final da receita para sugestões de outras formas de saborear cascas de grapefruit cristalizadas (dica: chocolate e frutas cítricas são sempre bons companheiros). Depois de cristalizadas, as cascas de grapefruit vão durar meses.
O que você precisará
- 8 metades de casca de toranja (a partir de 4 toranjas - veja nota nas instruções abaixo)
- 3 1/2 xícaras de açúcar (dividido)
Como fazer isso
- Corte suas cascas de toranja em qualquer forma que desejar, mas como a maneira mais comum de comer toranjas frescas é cortá-las ao meio, esta receita começa com metades de toranja. Recolher as cascas em recipientes de plástico ou vidro na geladeira até que você tenha o suficiente para prosseguir com a receita.
- Depois que você comeu a toranja, retire as membranas que sobraram da medula branca e descasque usando uma colher de toranja serrilhada ou qualquer pequena colher de metal. Compostar ou descartar as membranas. Nota: quanto mais espessa a camada de medula esponjosa branca que as cascas têm, melhor para cascas de toranja cristalizadas.
- Corte as cascas em tiras de 1,2 cm de largura.
- Coloque as tiras de casca de toranja em uma panela grande não-reativa (sem alumínio não esmaltado, ferro fundido ou cobre). Adicione água para cobrir as cascas em aproximadamente 1 polegada (as cascas vão flutuar - pressione-as levemente com uma colher para estimar o nível da água). Deixe ferver em fogo alto. Desligue o fogo e imediatamente escorra as cascas em uma peneira.
- Retorne as cascas escorridas para a panela e cubra novamente com água e leve para ferver. Escorra as cascas novamente. Repita este processo mais duas vezes (quatro vezes no total). Além de suavizar as cascas, as mudanças de água durante este processo de cozimento removem parte do amargor da parte branca das cascas.
- Após a quarta vez que você ferveu e drenou as cascas, retorne-as mais uma vez ao pote. Adicione 2 1/2 xícaras de açúcar, juntamente com água suficiente para cobri-los novamente por 1 polegada. Deixe ferver em fogo médio-alto (não ferva), mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o aquecimento para baixo. Cozinhe por 2 horas.
- Após 2 horas de cozimento no xarope de açúcar, as cascas ficarão muito moles e a miolo branco ficará translúcida. Deixe as cascas esfriarem completamente na calda. Você pode armazená-los na calda na geladeira por até 3 semanas ou seguir para a próxima etapa abaixo.
- Retire as cascas da calda com uma escumadeira e transfira-as para uma prateleira sobre uma assadeira. O xarope restante é muito saboroso e pode ser reservado para outro uso. Deixe as cascas escoarem e começar a secar um pouco por 4 horas ou durante a noite. A assadeira é para pegar o xarope pingando.
- Coloque o restante 1 xícara de açúcar granulado em um prato. Enrole as cascas de grapefruit cristalizadas no açúcar, cobrindo-as completamente, mas sacudindo qualquer excesso.
- Guarde as cascas cristalizadas em recipientes herméticos à temperatura ambiente por até 3 meses. Eles ainda são seguros para comer depois disso, mas a qualidade diminui.
Aprecie as cascas de toranja cristalizadas por conta própria como um deleite, ou você também pode cortá-las e adicioná-las a receitas de sobremesas. Sorvete de toranja com pedaços de casca de grapefruit cristalizadas é uma maneira sofisticada e deliciosa de usar as cascas cristalizadas.
Outra opção é dar às cascas de grapefruit cristalizadas uma cobertura de chocolate. Para fazer isso, pule a etapa de rolar as cascas cristalizadas e escorridas em açúcar. Em vez disso, uma vez que eles tenham drenado e secado no rack, mergulhe-os no chocolate derretido . Deixe o revestimento de chocolate esfriar e endurecer antes de armazenar a toranja cristalizada com cobertura de chocolate em recipientes hermeticamente fechados.