Ciorbă é um tipo distinto de sopa romena que é azedada com vinagre, suco de chucrute ou outro agente azedo. A sopa azeda de almôndega é uma das mais tradicionais das sopas azedas, mas o repolho ciorbă também é popular, e a ciorbă de burtă (sopa de tripas) é considerada a melhor comida de ressaca . As versões tradicionais usam lovage, uma erva raramente encontrada nas lojas da América do Norte, mas que pode ser obtida em lojas especializadas ou on-line. Se você não puder encontrá-lo, as folhas de aipo ou a salsa servirão.
O que você precisará
- Para as almôndegas:
- Carne magra moída de 1 libra ou carne de porco (ou uma combinação)
- 2 fatias de pão
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 colheres de sopa de arroz cru
- 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
- Para a sopa:
- 1 pequena cebola finamente cortada
- 1 bando de folhas de açafrão ou folhas de aipo ou folhas de salsa, finamente picadas
- 1 raiz de salsa descascada
- 1 pastinaca descascada
- 4 cenouras descascadas
- 1 libra de carne ou vitela com ossos
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- Sal conforme necessário
- 2 a 3 colheres de sopa de vinagre, ou a gosto
- Creme de leite para enfeitar (opcional)
- Pimenta a gosto (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou forno holandês, leve 6 xícaras de água para ferver. Adicione cebola fatiada, lovage, raiz de salsa, pastinaca e cenoura. Adicione carne ou vitela com osso. Volte a ferver, removendo qualquer espuma que suba à superfície, reduza o calor e cozinhe parcialmente coberto.
- Enquanto isso, faça as almôndegas ensopando o pão em água ou leite e depois secando-o. Mash o pão encharcado em uma tigela grande. Adicione a carne moída , cebola picadinha, arroz, água e sal e pimenta. Molhe as mãos levemente e faça pequenas almôndegas. Deixou de lado.
- Quando os vegetais na caçarola ficarem macios, deixe ferver e deixe cair as almôndegas com cuidado. Reduza o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos. Quando a sopa estiver quase pronta e as almôndegas virem à superfície, acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
- Adicione o extrato de tomate e mexa. Adicione a lovage e tempere com sal e vinagre. Se desejar, sirva com um montão de creme azedo e uma pimenta quente ao lado.