Esta receita para moluscos cozinhados é de "fora do gancho: Reflexões & receitas de um sal velho" por Roger Fitzgerald. Receitas de Susan Volland (Ten Speed Press). Bacon , cebola, alho e cerveja sabor o molho de mariscos. Água ou caldo de galinha pode ser substituído pela cerveja, mas use a cerveja se for possível. Isso dá sabor incrível. A beleza deste prato é que ele vem junto em cerca de 30 minutos.
São chamados moluscos de Manila nesta receita. Originalmente das costas da China, eles agora crescem em estado selvagem no noroeste do Pacífico (onde às vezes são chamados de moluscos de Seattle), e também são cultivados junto com outros bivalves como mexilhões e ostras. Eles são considerados entre os amêijoas duras mais doces e menores, geralmente com menos de 3 polegadas de diâmetro. As amêijoas de Manila precisam apenas de 3 a 5 minutos para abrir a vapor, enquanto outras variedades, como a amêijoa de littleneck do Pacífico, que é um bom substituto para Manila, requerem cozimento mais longo.
O que você precisará
- 4 fatias de bacon picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 libras
- Amêijoas de Manila , bem esfregadas
- 1 xícara de cerveja, água ou caldo de galinha
Como fazer isso
- Frite 4 fatias de bacon picado em uma panela média até ficar macio e dourado, cerca de 4 minutos. Adicione 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho picados e continue cozinhando até que o bacon esteja bem dourado e a cebola esteja macia, cerca de 4 minutos a mais.
- Misture 3 quilos de amêijoas bem limpas e adicione 1 xícara de cerveja ou água ou caldo de galinha. Cubra a panela e cozinhe as amêijoas por 3 a 5 minutos, até que elas se abram. Descarte qualquer amêijoa que não abra.
- Mexa delicadamente para misturar com o bacon, alho e cebola, e sirva imediatamente.
Fonte da receita: "Fora do gancho: Reflexões e receitas de um sal velho" por Roger Fitzgerald. Receitas de Susan Volland (Ten Speed Press). Reimpresso com permissão.
Receitas de Moluscos Mais Cozidos
Enquanto o vapor é o método preferido de cozinhar a maioria dos moluscos, você também os encontrará descascados e comidos crus, fritos, assados na meia concha ou escorregados em caldeiradas e ensopados. Qualquer que seja o método escolhido, a chave é não cozinhá-los demais. Caso contrário, você estará comendo um pedaço de couro velho. Aqui estão mais receitas de moluscos cozidos no vapor.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 363 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 2,115 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 54 g |