Pilaf é uma daquelas palavras culinárias que se referem tanto ao método de cozimento quanto ao alimento que é cozido por esse método. Outro é o risoto , que por pura coincidência é outro prato de arroz.
De fato, os métodos de pilaf e risoto são bastante semelhantes. Eles têm mais em comum um com o outro do que qualquer um com o método de ebulição padrão de cozinhar arroz, onde o arroz vai na panela com água fria, você traz para ferver, cubra e deixe ferver até que o líquido seja absorvido.
Em ambos os métodos de pilaf e risoto, primeiro refogamos algumas cebolas finamente picadas em manteiga ou óleo, depois adicionamos o arroz cru e refogamo - lo até obter um leve aroma a nozes. Em seguida, adicionamos caldo quente, cobrimos e transferimos para o forno, onde ele cozinha até que o líquido seja absorvido.
(Com risoto, depois de sautéeing a cebola e arroz, o caldo quente é mexido no arroz uma concha de cada vez, ao invés de adicionar tudo de uma vez.)
Cozinhar arroz através do método pilaf dá-lhe um grão mais firme e desenvolve um sabor adicional através do sautéeing. Também ajuda a manter os grãos separados e geralmente resulta em arroz que é menos pegajoso do que o tipo normal.
Esta receita básica de pilaf apresenta cebola picada e aipo, mas você também pode incluir amêndoas, ervilhas, groselhas e assim por diante. Você pode refogar as amêndoas com o arroz, mas se estiver adicionando ervilhas ou groselhas secas, acrescente-as ao mesmo tempo que o líquido. Ervilhas congeladas funcionariam muito bem.
O que você precisará
- 1 xícara de arroz branco de grãos longos
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de carne
- 2 colheres de sopa. cebola, finamente picada
- 2 colheres de sopa. aipo, finamente picado
- 2 colheres de sopa. manteiga
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Aqueça uma panela de fundo grosso (veja nota abaixo) em fogo médio, em seguida, adicione a manteiga. Enquanto isso, em uma panela pequena, leve a caldo ou o caldo para ferver. É uma boa ideia verificar o tempero do líquido de cozimento e fazer os ajustes necessários antes que ele fique quente demais.
- Quando a manteiga ficar espumosa, adicione a cebola picada e aipo e refogue até a cebola ficar levemente translúcida, cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicione o arroz cru e refogue, mexendo sempre, por cerca de um minuto, ou até que o arroz esteja completamente coberto com a manteiga derretida.
- Adicione o caldo quente ou o caldo, leve a panela de volta para ferver, cubra e coloque a panela inteira no forno.
- Cozinhe o pilaf de arroz no forno por 18 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido. Se depois de 18 minutos ainda houver líquido na panela ou o arroz ainda estiver muito úmido, volte a cobrir e leve a panela ao forno por mais 2 a 4 minutos.
- Retire a panela do forno e suavemente afofe o pilaf de arroz com um garfo de madeira. Em seguida, coloque uma toalha de papel na parte superior da panela, recoloque a tampa e deixe o arroz pilaf por 10 minutos.
Nota: Ao fazer esta receita de arroz pilaf, você vai querer ter certeza de usar uma panela que é segura para o fogão e forno, incluindo a tampa. Se tiver sorte, você terá (ou poderá encontrar) um pote feito de vidro seguro para forno e fogão, que permite que você veja a quantidade de líquido que ainda está nele sem tirar a tampa e liberar todo o vapor. . As visões da Corningware uma vez manufaturaram uma. Se você tem algo assim, vai ser perfeito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 234 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 349 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |