Estes queijos semelhantes têm algumas diferenças
Brie e Camembert são frequentemente agrupados por causa de suas semelhanças. Estes queijos do norte da França são parecidos com cascas brancas e floridas e interiores pálidos e ambos amadurecem mais perto da casca primeiro. Tanto o Brie quanto o Camembert são feitos de leite de vaca e são de textura macia e cremosa. Seus sabores são considerados similares, assim como as receitas e técnicas usadas pelos queijeiros para Brie e Camembert.
Mas, tanto quanto esses dois queijos podem parecer, eles possuem diferenças distintas.
Origem
Acredita-se que Brie tenha existido por mais tempo (talvez desde o sétimo ou oitavo século) e estava sendo comido antes do surgimento do Camembert, que se acredita ter ocorrido entre meados e o final do século XVIII. Embora sejam ambos do norte da França, o Brie é feito em Ile-de-France (Brie é o nome de uma região, também chamada Seine-et-Marne, dentro de Ile-de-France) enquanto o Camembert é feito na Normandia, umas boas três horas de distância.
Produção
Embora as técnicas de fabricação de queijos sejam similares para o Brie e o Camembert, durante o processo de fabricação do Creme Brie é adicionado, embora não seja adicionado ao Camembert. Isso resulta em um maior percentual de gordura do leite em Brie (60%) em comparação com a gordura láctea de 45% do Camembert, tornando a Brie mais cremosa. Brie se distingue por quanto creme é adicionado, e será rotulado como "creme duplo" ou "creme triplo".
Outra diferença durante a produção é o número de vezes que os iniciadores lácticos são adicionados ao queijo. Para o Brie, só é introduzido uma vez no início, enquanto que, ao preparar o Camembert, o iniciador lácteo é adicionado cinco vezes durante o processo de fabrico do queijo. Isso resulta em Brie ter um sabor mais suave do que Camembert.
O Brie e o Camembert franceses tradicionais são feitos com leite cru. No entanto, o USDA exige que todos os queijos feitos com leite cru sejam envelhecidos pelo menos 60 dias antes de serem vendidos nos EUA. Brie e Camembert têm menos de 60 dias. Portanto, as marcas francesas de Brie e Camembert e as versões americanas de Brie e Camembert com menos de 60 dias e vendidas nos EUA são sempre feitas de leite pasteurizado.
Sabor
O brie é mais suave com um sabor amanteigado e cremoso, enquanto o camembert tem notas mais intensas e profundas. No entanto, Brie e Camembert têm perfis de sabor que são quase idênticos: ambos são frequentemente descritos como degustação de cogumelos, eggy, garlicky, nozes, leitosa, gramínea e / ou frutado. Existem sutis variações de sabor entre os dois, mas essas variações podem ser difíceis de detectar, especialmente quando tantas versões de Brie e Camembert são produzidas na fábrica e feitas a partir de leite pasteurizado. A textura do Brie e do Camembert também é muito semelhante, embora o Camembert tenda a ser mais denso e o Brie mais lento.
Tamanho
É onde os dois queijos realmente se destacam. Uma roda de brie é muito grande, entre 9 e 14 polegadas de diâmetro, enquanto uma roda de camembert é menor, cerca de 5 centímetros de diâmetro. Por causa do tamanho de Brie, é mais freqüentemente vendido em fatias em forma de pizza, enquanto você encontrará Camembert disponível em rodas inteiras de 8 onças.
Para criar confusão, no entanto, "baby Brie" agora está sendo vendido em rodas de tamanho similar ao Camembert.