Em grego: φάβα, pronunciado FAH-vah
Fava, para não ser confundido com favas, é um prato tradicional grego feito de ervilhas amarelas puré. Fava é um prato fácil de fazer, e não só é a sua cor amarela brilhante uma adição bonita a qualquer mesa, também é enchimento e nutritivo.
Fava destina-se a ser consumido à temperatura ambiente e é normalmente servido como um aperitivo, chamado meze na cozinha grega, bem como um acompanhamento ou um precursor de um prato principal de peixe. O Fava combina muito bem com verduras de folhas escuras e é delicioso ao lado de anchovas ou sardinhas, azeitonas kalamata e queijo feta. Para terminar, regue o purê com um pouco de azeite frutado antes de servir.
Procure as ervilhas em uma mercearia grega, ou você pode substituir daal (moong) amarelo de um mercado indiano. Se você tiver sorte, você pode encontrar as ervilhas amarelas em sua mercearia local. Esta receita usa uma panela de pressão, mas você pode simplesmente cozinhar em uma panela no fogão.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras de ervilha amarela
- 4 1/3 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara E
- azeite virgem xtra (para decorar)
- 1/2 xícara de cebola roxa em cubos (para decorar)
Como fazer isso
- Coloque as ervilhas em uma panela com água suficiente para cobrir generosamente (não use os 4 1/3 xícaras). Deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos até que a espuma suba até o topo. Escorra as ervilhas e enxague bem.
- Em uma panela de pressão, adicione os 4 1/3 xícaras de água e ervilhas. Deixe ferver, sele e, quando a pressão chegar, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Use liberação rápida de pressão e abra o pote.
- Purê as ervilhas e líquido em uma tigela de processador de alimentos e retorne ao pote. Adicione sal e óleo. Cozinhe com o calor mais baixo possível durante 15 minutos até que se torne a textura do creme espesso, mexendo com uma colher de pau para evitar que grude.
- Sirva à temperatura ambiente em tigelas rasas com um fio de azeite e uma colher de sopa de cebola picada.
- Serve 8 a 10 como acompanhamento, mais se combinado com outros mezes ou aperitivos.
Para armazenar: Cubra e reserve por 12 horas, em seguida, leve à geladeira em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 95 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 699 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |