Chateaubriand vem do centro do lombo e você pode ler mais sobre este delicioso corte de carne aqui. Há um equívoco enorme que Chateaubriand é um corte de carne, mas não é, é o nome da receita.
Ao pedir em um restaurante francês, o Chateaubriand é geralmente para uma mesa de dois e vem servido com um molho de vinho clássico.
Esta receita é a versão tradicional do restaurante favorito e vem temperada de forma muito simples, torrada à perfeição e, em seguida, cortada na diagonal.
Certifique-se de fazer a cebola e molho de vinho rápido para acompanhar a carne e sirva com batatas de castelo para autenticidade. Para tocar as alterações, você pode servir Truffle Fries em vez disso.
Chateaubriand é um assado perfeito para a mesa de Natal francesa.
O que você precisará
- 1 libra
- filé mignon (corte central)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 cebola (finamente picada)
- 1/2 xícara de vinho tinto (seco)
- Meia xícara demi-glace
- 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
- 1 colher de sopa de estragão fresco ou 2 colheres de chá secas
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 F.
- Derreta a manteiga e o azeite juntos em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a mistura fique um pouco turva e borbulhante. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
- Coloque a carne na panela e não a mexa por pelo menos 3 minutos. Usando pinças , vire cuidadosamente o filé de lado e deixe dourar por 3 minutos. Repita o mesmo processo de escurecimento em todas as superfícies expostas da carne.
- Coloque o lombo em um rack em uma assadeira no forno. Assar a carne 15 minutos para meio-raro, 20 minutos para médio e 23 minutos para médio-bem. Transfira o chateaubriand para uma travessa aquecida, leve-a levemente com uma única camada de alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos.
- Enquanto o lombo está descansando, faça o molho de vinho. Refogue as chalotas picadas nas panelas restantes na frigideira até ficarem macias e translúcidas. Despeje o vinho na frigideira e leve o molho para ferver, raspando todos os pedaços marrons no fundo da panela.
- Continue fervendo o molho até reduzir pela metade. Adicione o demi-glace ao molho e continue a ferver a mistura até ficar um pouco espessa. Retire o molho do fogo e misture o estragão e a manteiga amolecida.
- Sirva o chateaubriand, fatiado na diagonal, com o molho de vinho e batatas de chateau ou batatas fritas de trufas.
Notas extras sobre culinária Chateaubriand:
Se você não tem demi-glace, embora isso não seja tão bom quanto um, você pode reduzir uma lata de consome de carne de primeira qualidade pela metade e usar como acima.
Descansar o Chateaubriand é fundamental para criar a fatia perfeita. Ao cozinhar com o tempo para descansar a carne significa que os sucos são liberados (necessários para o molho) e as fibras na carne relaxam, tornando assim a eventual alimentação extremamente macia.
Se você já se perguntou se Chateaubriand é um corte de carne ou uma receita, confira o que está correto aqui.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 560 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sódio | 200 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 45 g |