Na culinária, um banho de gelo é usado para resfriar rapidamente ou resfriar alimentos. É particularmente usado para vegetais cozidos em água ( branqueamento ), ovos cozidos em sua casca ou cremes . Quando a comida (como vegetais) é colocada diretamente na água gelada, ela é chamada de chocante .
Às vezes, você vai querer resfriar alimentos quentes rapidamente, como sopas ou caldo , antes de guardá-los. Uma rápida redução da temperatura impede que o alimento fique na zona de perigo por muito tempo, onde as bactérias teriam a chance de se multiplicar.
Como fazer um banho de gelo
Para preparar um banho de gelo, encha uma tigela grande com gelo e água fria pouco antes de precisar dela. Você não quer fazer isso com muita antecedência para que o gelo não tenha a chance de derreter muito.
Um recipiente de metal resfriará mais rápido que o vidro ou o plástico, portanto, se você tiver uma escolha, escolha metal.
Você pode usar cubos de gelo ou gelo picado. A quantidade de água que você usa deve ser suficiente para que os cubos de gelo ou os flocos não grudem em uma massa e fluam ao redor do recipiente que você colocará no banho.
Se você estiver usando para esfriar um molho ou creme que esteja em uma panela ou tigela , certifique-se de que o recipiente usado para o banho de gelo seja grande o suficiente para o vaso se aninhar, sem que cubos de gelo fiquem presos entre os dois vasos. Também não enche tanto com água gelada que a água transbordará quando a vasilha que contém o alimento for colocada no banho de gelo.
Você quer garantir que você tenha espaço suficiente para a água gelada fluir ao redor da embarcação e resfriá-la dos lados e do fundo.
Quando o gelo derreter, o nível da água gelada pode cair, e você deve estar preparado para adicionar mais gelo e água para mantê-lo no nível desejado.
Dicas de Banho de Gelo para Vegetais Chocantes para Pequenos Pedaços de Comida
- Se você estiver chocando legumes cozidos ou outros pedaços pequenos de comida no banho de gelo, use uma escumadeira ou uma aranha para transferir o alimento da água fervente para o banho de gelo, bem como para removê-lo do banho de gelo quando estiver suficientemente resfriado.
- Se você estiver chocando pequenos pedaços de comida, como legumes, você pode aninhar um coador no banho de gelo para que possa remover facilmente os alimentos do banho de gelo sem ter que retirar pedaços de gelo da comida.
Você deve usar sal em seu banho de gelo?
Adicionar algumas colheres de sal ao banho de gelo fará com que a temperatura da mistura de água e gelo caia e o gelo demore mais para derreter. Adicione o sal apenas se estiver usando o banho de gelo para esfriar alimentos que estejam em uma panela ou tigela, como um molho, em vez de alimentos que estarão em contato direto com a água.