Esta receita tem todo o sabor picante de estragão de verdade, mas nada da manteiga que está no molho original. Como o clássico, esta versão mais leve é ótima com carne, frango e salmão .
O que você precisará
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de mostarda de estragão (ou 2 colheres de chá de Dijon e 1 colher de sopa de estragão fresco picado)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou vinagre de estragão)
- 1 colher de sopa de água
- sal a gosto
- Opcional: 1/2 colher de sopa de chalotas finas picadas
- Opcional: 1 pitada de pimenta caiena
- Opcional: 1 colher de sopa
- estragão fresco picado
Como fazer isso
- Adicione todos os ingredientes, exceto o sal, a uma tigela de aço inoxidável. Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de uma polegada de água fervendo nela (isso é chamado de "banho-maria") ou simplesmente coloque a tigela sobre a configuração de chama mais baixa. Você pode levantar e abaixar a tigela para controlar o calor.
- Bata até que a mistura engrosse, fique leve e espumosa, e mal esteja quente ao toque. Se você cozinhar por muito tempo, ficará muito grosso e começará a grudar na tigela. Retire do fogo, adicione sal a gosto e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 61 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sódio | 104 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |