Este filé de frango frito - também conhecido em algumas áreas como bife frito - é empanado, frito e depois servido com um molho de leite cremoso.
Bife redondo superior é martelado para amaciar e, em seguida, é mergulhado em leitelho e empanado com farinha. Estes bifes são deliciosos com ovos, batatas fritas e biscoitos de manhã ou com purê de batatas e legumes no vapor à noite.
O prato é popular nos estados do sul, e é frito como o frango frito do sul. O prato também é parecido com o schnitzel wiener de prato alemão, que é feito com vitela amaciada.
O que você precisará
- Bife de 1 libra (rodada superior, cerca de 1/2 polegada de espessura, cortada em 4 porções iguais)
- 1/4 xícara de óleo vegetal (ou encurtamento para fritar; mais ou menos, conforme necessário)
- 1 xícara de leitelho
- 1 colher de chá de molho Tabasco
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (mais a gosto)
- 1 1/2 a 2 xícaras de leite
- Opcional: 1 pitada de pimenta caiena (ou a gosto)
Como fazer isso
Aqueça o forno a 200 F ou a definição "manter quente".
Usando o lado pontudo de um martelo de carne, bata os bifes para amaciar, em seguida, use o lado plano do martelo para socá-los para cerca de 1/4-inch de espessura.
Despeje o encurtamento ou óleo vegetal em uma frigideira profunda e pesada a profundidade de cerca de 1/2-polegada a 1 polegada. Aqueça o óleo a 370 F.
Em uma tigela rasa, misture o molho de manteiga e pimenta.
Em outra tigela rasa ou prato torta, misture a farinha, 1 colher de chá de sal e pimenta e misture bem.
Mergulhe cada bife no leitelho, depois a mistura de farinha.
Reserve 1 1/2 colheres de sopa da mistura de farinha e reserve.
Dois de cada vez, frite os bifes, virando uma vez, até dourar em ambos os lados, cerca de 3 a 4 minutos. Transfira as toalhas de papel para drenar e coloque em uma assadeira em uma assadeira. Coloque-os no forno pré-aquecido 200 F enquanto prepara o molho.
Descartar todos, mas 1 1/2 colheres de sopa de gordura da frigideira.
Com frigideira em fogo baixo, misture 1/2 colheres de sopa de mistura de farinha. Mexa até ficar homogêneo e borbulhante, raspando pedaços dourados do fundo da frigideira. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos para cozinhar a farinha. Misture o leite e a pimenta caiena, se estiver usando. Leve a mistura para ferver e continue cozinhando por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o bife com o molho.
Dicas e Variações
- Substitua o bife redondo por bifes de cubo amaciados.
- Para um revestimento mais rico, bata um ovo na mistura antes de mergulhar os bifes.
- Ao fazer o molho, substitua metade do leite por caldo de galinha.
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