Este peito de peru desossado é assado com ervas frescas no fogão lento . Este peito de peru é assado em um fogão lento de 5 a 7 litros. Para um fogão lento menor, use um peito de peru desossado de 2 1/2 a 3 libras.
Descongele o peru completamente na geladeira antes de começar a cozinhá-lo no fogão lento.
O que você precisará
- 1 peito de peru desossado, com pele, cerca de 4 quilos
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
- 1 colher de sopa de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 2 maçãs Granny Smith descascadas, cortadas e picadas
- 2 cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 4 alho-poró médio (parte branca e 1 polegada verde pálido), enxaguado, cortado em fatias finas *
- 1 copo
- caldo de galinha , de preferência sem sal ou com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara de vinho branco seco ou mais caldo
- 2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Como fazer isso
- Com os dedos, separe a pele da carne do peito. Combine salsa, tomilho, 1 colher de sopa de manteiga e casca de limão. Esfregue o peru com a mistura de ervas por toda parte e sob a pele. Amarre a pele de volta no lugar com o fio da cozinha.
- Organize as maçãs, cenouras e alho-poró no fundo da inserção da louça de um fogão lento de 5 a 7 litros. Cubra com o peito de peru, com a pele para cima. Regue o suco de limão sobre o peru.
- Cubra e cozinhe em fogo alto por 1 hora. Continue cozinhando em baixa por 6 a 7 horas ou em alta por cerca de 3 horas a mais. De acordo com as diretrizes do USDA, as aves de capoeira devem atingir pelo menos 165 F em um termômetro alimentar inserido na parte mais espessa da carne. Verifique com um termômetro confiável de alimentos de leitura instantânea.
- Transfira o peito de peru para uma travessa e mantenha-o aquecido .
- Se desejado, marrom a pele sob o frango por cerca de 4 a 5 minutos. Deixe o peito de peru por 10 minutos antes de cortar.
- Vire o fogão lento para ALTO. Bata o caldo e o vinho nos sucos no fogão lento. Em uma tigela pequena ou xícara, misture a manteiga e a farinha até que a farinha esteja bem incorporada e a mistura esteja lisa.
- Bata a mistura de farinha e manteiga nos líquidos de cozimento lento e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente até engrossar e borbulhar, aproximadamente 15 minutos. Cozinhe e mexa por mais um minuto.
- Alternativamente, você pode cozinhar o caldo, o vinho e os sucos em uma panela no fogão mais rapidamente. Adicione a mistura de manteiga e farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar, cerca de 2 a 3 minutos.
- Despeje o molho em um prato e coloque sobre fatias do peito de peru.
* Para substituir o alho-poró, use 1 cebola meio doce, picada grosseiramente e 2 cebolas verdes picadas.
Dicas para especialistas
- Adicione um bulbo de erva-doce, fatiado, à mistura vegetal.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 578 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 207 mg |
| Sódio | 2,375 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 56 g |