Como fazer pastelaria Trid

01 de 10

Pastelaria Trid

Trid (ou tride ) é uma massa fina, de crepe, de origem árabe. A mesma palavra é usada para descrever um prato preparado por camadas de frango ou guisado de carne entre a massa cozida.

As fotos a seguir mostram como fazer massa trid * totalmente cozida que é servida com ensopados. A preparação marroquina é semelhante à do rghaif sem fermento , mas sem qualquer dobragem ou moldagem especial da massa. Em vez disso, bolas de massa são achatadas em círculos e cozidas em pilhas de várias camadas. As folhas de massa trid individuais podem então ser separadas.

O processo não é difícil, mas você precisa permitir cerca de uma hora e meia do início ao fim, incluindo cerca de 45 minutos de tempo de trabalho ativo. Isso pode ser feito simultaneamente com a preparação de um guisado.

* É importante notar que a massa trid mal cozida também pode ser preparada, mas como tem um pouco de sabor e textura de massa crua, não me importo com os pratos de ensopado. Eu também vi pastelaria mal cozida usada no lugar de warqa , mas não é tão delicada.

02 de 10

Faça a massa Trid

Prepare a massa com a mão ou com uma batedeira e um gancho de massa. Combine 4 xícaras de farinha de trigo (você pode substituir 1 xícara de sêmola fina) e 1 1/2 colher de chá de sal. Misture bastante água morna (cerca de 1 1/2 xícaras) para fazer uma massa macia, gerenciável que não é pegajosa ao toque. Sove a massa por 10 minutos ou até ficar bem lisa e elástica.

03 de 10

Divida a massa

Prepare uma bandeja e uma tigela de óleo vegetal. Lubrifique as mãos, a bandeja e a massa.

Forme pequenas bolas de massa espremendo porções do tamanho de um ovo ou de uma pequena ameixa. Coloque as bolas de massa na frigideira, espalhe mais óleo em seus topos e cubra-as com um pedaço de plástico. Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos.

04 de 10

Achatar e cozinhar a primeira camada de massa

Tradicionalmente, a massa de pastelaria marroquina trid foi esticada e cozida em uma panela de barro redonda chamada qdra dyal trid , mas hoje é bastante comum usar uma frigideira grande em vez disso. Aqui, estou usando uma frigideira antiga que reservo para tarefas de fritura.

Coloque a panela em fogo médio e deixe esquentar por um minuto ou dois.

Lubrifique sua superfície de trabalho. Pegue uma bola de massa, mergulhe-a no óleo e alise a massa em um círculo fino de papel dando um tapinha e esticando-a com as mãos cobertas de óleo. Transfira a massa para a panela quente - levantando e reposicionando-a se necessário para corrigir sua forma - e deixe cozinhar por 20 a 30 segundos.

05 de 10

Adicione uma segunda camada de massa

Vire a primeira camada de massa para cozinhar o outro lado. Imediatamente achatar outra bola de massa e adicione a segunda camada de pastelaria diretamente em cima do primeiro. Levante e estenda a massa para posicioná-la da maneira mais nítida e plana possível.

Permita que a segunda camada de massa cozinhe o lado cru por cerca de meio minuto, e depois vire a camada dupla de massa.

06 de 10

Continue adicionando e cozinhando camadas

Imediatamente achatar uma terceira camada de massa e adicioná-lo ao trid cozido que agora está no topo da pilha. Permita que a nova camada de massa cozinhe o lado cru por meio minuto e depois vire toda a pilha.

Repita o processo - achatando uma bola de massa e adicionando-a à pilha - até que você tenha feito uma pilha de oito ou mais camadas cozidas.

07 de 10

Dobre as bordas para cozinhar

Este passo é opcional.

Quando terminar de cozinhar uma pilha de massa tridimensional , é provável que as bordas externas fiquem espessas e cruas em alguns lugares. Se desejar, vire as bordas para baixo para fazer contato com a panela para ajudar a cozinhá-las. Você pode ter que fazer isso em várias etapas, dobrando a pilha de massa de uma maneira e depois outra.

Minha preferência é simplesmente cortar ou arrancar bordas grossas e pegajosas. Eles podem ser descartados ou, se você odeia ser um desperdício, cozidos por mais tempo de forma frita. Use os restos cozidos para lanches ou adicione-os ao prato que você estará preparando com a massa trid .

08 de 10

Separe as Camadas de Trid Pastry

Transfira uma pilha cozida de massa para um rack enquanto você trabalha com a massa restante. Quando tudo estiver terminado, separe as folhas da trid , separando-as com cuidado.

A massa pode ser deixada inteira ou picada. As próximas duas imagens mostram sugestões de veiculação para trid .

09 de 10

Trid com frango açafrão

A massa pode ser deixada inteira ou triturada ao servir essa trufa doce e salgada que a autora de livros de receitas, Paula Wolfert, chama de "bastilla do pobre". O frango é cozido com especiarias aromáticas de açafrão, canela e gengibre. Neste prato, eu retalhei as camadas inferiores da massa para facilitar a alimentação, mas deixei-as inteiras para a camada superior. Um pó de açúcar em pó e canela serve como enfeite, com mais oferecido ao lado. Não é um prato bonito, mas é delicioso!

Receita de Trid com Frango Saffron

10 de 10

Trid com Frango e Lentilhas - Rfissa

Outra preparação marroquina de trid é r fissa - um monte de massa desfiada serve como uma cama para um frango picante e ensopado de lentilha. Açafrão, feno-grego, gengibre e Ras el Hanout contribuem para o tempero memorável. Para este prato, você pode querer cozinhar a triturada em um couscoussier para aquecê-la e amaciá-la antes de servir.

Receita para Frango Rfissa